近40家媒体走进西凤酒厂 见证一瓶好酒的诞生

    多家媒体走进陕西西凤酒厂参访 摄影 张静攀

    国际在线陕西报道（张静攀 陈岚）：2019年6月3日，伴随着浓浓的酒香，国际在线陕西频道与近40家媒体同行，在中国酿酒大师、陕西西凤酒股份有限公司总经理贾智勇，陕西西凤酒品牌运营有限公司总经理闫红斌，华山论剑品牌管理有限公司党委书记、总经理张周平等公司负责人的陪同下，作为“‘华山论剑’品质见证官”一起走进坐落于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的西凤酒厂，一探“华山论剑”西凤酒的酿造“秘诀”。

    西凤酒是中国四大名酒之一，距今已有3000年的无断代传承史，被称作“白酒之源、国酒之母”。宝鸡市凤翔县柳林镇西凤酒厂建于1956年，具有苏式工业建筑风格。

    西凤酒万吨粮仓，数座高达二十余米的水泥圆柱形建筑，设有专用的干燥、分拣装置，最大限度地保护高粱等原粮的营养成分及新鲜味道。据了解，粮乃酒之骨，“华山论剑”西凤酒的酿造原粮，全部来自西凤专属的原生态粮食产区，种植管理严格。

    西凤酒厂的工人正在制作酒曲 供图 华山论剑西凤酒

    曲乃酒之魂。西凤酒曲由大麦、小麦、豌豆等粮食经碎粮、混合后制成，像一块块的砖。豌豆是其他名酒制曲所没有的，凤香型的特色精华，正在于此。据了解，培曲的曲房最高温度可达45℃，翻曲工在高峰期每天翻曲100余次。而“华山论剑”西凤酒柔雅香的秘诀，在于小麦比例更科学的调整。

    在酿造车间，工人们忙着起窖、堆料、上甑、取酒。这套方法传承了上千年，一套完整的酿酒工序需要持续九个月。西凤窖池需要每年翻新窖泥，这让它具备了“浓不露头、清而不淡”的特色。在酿造师傅的邀请下，采访团成员品尝了刚出锅的原浆酒，粮食、酒窖的香气特别强烈，酒精浓度将近70度。

    西凤厂区矗立着数座十余米高的不锈钢罐，被称为“万吨酒罐”。成千上万吨的原酒需要在这里静置、沉淀数月，再进入酒海存储三年，方能进行勾调灌瓶、上市销售。

    “储酒神器”酒海 摄影 张静攀

    好酒是藏出来的。酒海，被称为“储酒神器”，它具有“遇水则漏，遇酒弥香”的神奇功能，为西凤酒厂所独有，也赋予西凤酒特有的蜜香味。西凤酒厂酒海库矗立着上百座不同年代的酒海。据了解，最老的酒海有上百年的历史，32号酒海的原浆酒存于1957年，它见证了西凤酒厂走过的60余年历史。身在酒海库，能充分体会到时间的力量，很多酒海已被酒菌所覆盖，记录存酒批次的纸签也已发黄，被风化成碎片状。会“呼吸”的酒海是“华山论剑”西凤酒柔雅型年份酒的“守护神”。

    据技术人员介绍，“华山论剑”西凤酒被称为“中国柔雅型年份酒典范”，其背后是“酒界泰斗”、百岁老人秦含章及其团队多年努力的成果，它既保留了传统西凤酒的品质，又根据当下消费需求加以改良，是柔雅型凤香酒的代表之作。

    专线制造“华山论剑”西凤酒的801车间 供图 华山论剑西凤酒

    柔雅香的勾调配方来之不易，为了更好地保障其品质的恒定，2015年西凤集团决定将801车间作为“华山论剑西凤酒”的专属生产车间，只生产“华山论剑”系列产品。“华山论剑”西凤酒是西凤酒品牌中首个拥有独立生产专线的子品牌。自此，“华山论剑”西凤酒率先进入“专线造”时代。

    走进西凤酒厂801车间，“打造中国文化白酒第一品牌”的标语赫然在目。801车间位于西凤酒厂区的老建筑群，虽经过后期的翻新改造，仍能明显看出六十年代中国老工厂的影子。在一条现代化的生产线上，密闭灌装区、封瓶区、终检区、贴码区、封箱区，一气呵成。工人们一派繁忙的生产景象，流程分明、规范高效、专注严谨、井井有条。

    据闫红斌介绍， 801车间是西凤酒厂历史最悠久的生产车间，已有60余年生产史，建厂以来，第一瓶西凤酒在这里下线，它所生产的西凤酒曾三次荣获“国家名酒”称号，它坐拥“全国巾帼文明岗”称号，有十余个共产党员示范岗，被誉为“西凤工程师的摇篮”。

    车间的密闭灌装区为全透明玻璃结构，由西凤酒厂勾调中心调制好的成品酒，通过封闭性极强的专用管道进入灌装机。操作人员的白色工作服、工作帽，口罩、鞋套、手套一应俱全。

    忙碌的西凤酒厂包装车间 摄影 张静攀

    技术人员专门为参访媒体介绍了贴码区背后的“黑科技”。一瓶一码、瓶码箱码唯一对应…… 西凤酒采用国内先进的“基因数位遗传密码”技术，为每一瓶“华山论剑”西凤酒赋予了身份标识，通过采集产品的生产、仓储等信息，结合移动互联网、物联网、二维码、云计算等技术手段，最终实现产品的信息溯源、防伪等多项功能。据悉，“基因数位遗传密码”技术的应用，能最大限度地减少假冒伪劣产品对消费者权益的侵害，同时，也更加方便消费者对产品品质随时随地进行了解和监督。

    贾智勇向参访媒体介绍情况 摄影 张静攀

    “中华文明五千年，西凤酒香三千载。”贾智勇表示，西凤酒具有悠久的历史和无断代传承的酿造工艺，在第一届评酒会上名列四大名酒之首，同时也是泡药酒的基酒选择。“华山论剑”是西凤酒的重要家谱产品，为西凤酒的品牌发展做出了巨大贡献，西风集团也将继续给予大力支持。贾智勇希望大家继续支持“华山论剑”，支持西凤酒。

    中国网记者彭昌堤手迹 供图 华山论剑西凤酒

    本次采访团的成员大多是第一次来到西凤酒厂，也是第一次如此深入地了解白酒生产全过程。来自中国网的记者彭昌堤在品鉴了西凤酒之后，即兴赋诗一首，诗曰：“阅尽千峰唯华山，识遍英豪方论剑。最是一壶柳林曲，笑醉人间三千年。”来自中国日报的记者康若铭表示，“华山论剑”西凤酒属凤香型，入口绵柔，回味悠长，明显区别于其他香型的白酒，也是他的最爱。