淮南豆腐宴：平凡里的惊喜

    中青在线讯（中国青年报•中青在线见习记者 戴月婷）金丝豆腐虾球、酒香莲花豆腐、清汤白玉饺……在淮南厨师巧手雕琢下，豆腐被赋予无限变幻的可能。有的飘散在水中细若发丝如初绽菊花；有的轻柔包裹着各式馅料；有的浸染多色煎炒炖炸。苦辣酸甜尽在其中，满足全国各地人的口味。

    10月20日，“皖约”2018安徽省精品研学线路皖北支线的行程即将结束，“道源问道”采风团一行终遇淮南豆腐宴，旅途疲惫也随之烟消云散。

寿县八公山豆腐文化馆里，铜人演示豆腐的古法制作过程。陈琳/摄

    美食的治愈性效果古来有之，比如遍布淮河南北街头巷尾的糕点“大救驾”。相传赵匡胤率兵久攻南唐（今淮南市寿县）而不下，行军途中疲劳过度，茶饭不思，直至品尝到淮南厨师制作的色泽金黄样式精美的“大救驾”。他登基后仍念念不忘：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种糕点从中救驾。”

    可淮南一代最出名的当然还是豆腐。自西汉淮南王刘安于八公山炼丹时误“发明”豆腐后，古人虽不解其形成原理，但并不影响其逐步形成了规范化的批量生产流程，直至成为寻常百姓家中的家常菜。“而今依旧沿袭古法制作豆腐的流程，不过有些用机器代替了人工。”豆腐制作厂讲解员告诉记者。

    而对于当地人来说，清晨用千张卷油条，简单涂抹酱料后便是十足的美味家常早餐。“我们家基本每天都会有豆制品上桌，很少像饭店吃得那么有花样。”自小生长在淮南的胡家佳坦言。