主厨欧阳四坪：读懂食客与大自然间的味觉对话

    中青在线讯（中国青年报·中青在线记者 苗晓雨）位于北京市东直门外大街南二里庄19号的京旬日式料理6月29日首次开门迎客。餐厅主厨欧阳四坪、客座主厨梨本卫现场介绍了日式料理中的文化风情以及京旬四季分明、不时不食、因材施烹的料理理念，和现场来宾进行了一场有关味蕾、视觉与日式料理文化的探讨。

    京旬初创之时，创始人为打造一家真正具有日式料理精髓的餐厅，曾亲赴东京考察，并特别邀请日本齐藤室内设计株式会社首席设计师齐藤先生为餐厅进行环境设计，从就餐环境原生态与大自然相融合的设计理念，力求体现以人为本，以客为尊的价值取向。

    京旬日式料理主厨欧阳四坪，以“匠事、匠心、匠人”作为职业要求，在日式料理方面有丰富的管理经验，对食材的甄选及料理的呈现都有其严苛的标准。在谈到京旬不同于其他日式料理的特点时，欧阳四坪表示：“我们的料理在制作精良，讲究营养，烹饪细节上精益求精，做到一丝不苟的严谨，以匠人精神对待料理，做出风格多元味道的菜品，根据季节食材推出春、夏、秋、冬不同的的料理，要读懂食客与大自然间的味觉对话。同时，京旬的另外一个特色就是和食放题，简单说是日本料理的自助形式。目前，北京市场和食放题很多，京旬在放题方面有自己的理解，从出品到用餐服务都将传达自身对于日本料理元素和灵魂的理解。”

    来自日本的客座主厨梨本卫在采访中介绍了京旬在色、味、食、器上呈现出来的独特魅力。梨本卫表示，对待料理有感恩之心才能做出风格多元味道的菜品。而京旬根据季节的食材推出春夏秋冬不同的料理，保证对食材、海鲜的新鲜，比如，利用空运自日本长崎的海鲜特别推出山、河、海的料理组合。