烧鹅烤鸭肉骨茶 《料理的秘密》探究东方美食

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 蒋肖斌）我们常说：唯美食与爱不可辜负。11月24日，一部原创美食纪录片《料理的秘密》开播，聚焦中国、日本、韩国等国家和地区独具东方特色的亚洲料理。

纪录片《料理的秘密》共8集，分别是《粤式烧鹅》《粤式煲仔饭》《北京烤鸭》《海南鸡饭》《日本寿司》《日本拉面》《马来西亚肉骨茶》《韩国斋菜》，每集时长约45分钟。

精湛的手艺，代代相传的老秘方，巧思妙想的新口味，背后究竟隐藏着怎样的秘密？纪录片不仅把美食的特点及烹饪技巧介绍给观众，还会一一分解食材和烹煮器材的历史来源，并聆听厨师们的故事，带领大家感受每一道料理背后的诚意和魅力所在。

《料理的秘密》在食材、做法、来源等内容上进行了更加深入的剖析，不但探索到了食物制作流程中的关键“法宝”，还将配料的制作、烹煮器具的选择、手艺的传承等细微之处加以放大，抽丝剥茧般地还原料理的真正面貌。

这趟美食之旅抵达的首个目的地，是享有“亚洲美食之都”美誉的中国香港。其远近驰名的粤式烧鹅和街头美食的代表煲仔饭，其“细致”得到了淋漓尽致的展现。

在第一期《粤式烧鹅》中，节目将选鹅、去毛、腌制、泡“鹅水”、上皮、烧制等整个制作流程一一展开讲述。随即还将镜头转向养鹅场、酱料铺等地，对这些美食中不常为人所关注的细枝末节进行探索和呈现。

第二期《粤式煲仔饭》亦是如此，米的选择、配菜的甄选、火候的把控，连调味的豉油和砂锅的使用都在节目中得到了细致的讲解，让观众真正了解一道料理背后的匠心与意义。

与此同时，《料理的秘密》中采访对象的覆盖也做到了多元且全面。除了餐厅主理人，还有食材原产地的企业、各地美食家以及路人食客。

《料理的秘密》中融入的科学性元素，也为这部纪录片增添了亮点。《粤式烧鹅》中，养鹅场的工人通过调整米和谷的比例来控制鹅的体重。在天气较热，鹅不喜运动很难肥的时候，就增加稻米来提升鹅的重量；而天气冷的时候则增加稻谷，以此使鹅的体重保持在最佳状态。

《煲仔饭》中，摄制组专门购买了市面上的普通泰国香米和珍珠米，与香港“尝囍煲仔小菜”以泰国香米新旧比例4:6混合配制而成的米所蒸出来的米饭进行实验比较。经过对比发现，尝囍自制的米蒸出的米饭软硬适中，且更加晶莹剔透。

在呈现科学与细节的同时，《料理的秘密》也传递出厨师对于美食的匠心、传承与坚守。负责“一乐烧鹅”总店的大哥朱健华，放弃自己经营多年的店铺，带病坚持帮弟弟朱健辉打理烧鹅店，如今更是全力培养侄子朱浩良，努力将这份手艺代代传承下去。

“尝囍煲仔小菜”的店主林荣康表示，厨师用心是制作美味煲仔饭的关键，每一个步骤都不能随便带过。这份对料理的执着与热忱，也是他们能够在白热化的市场竞争中占有一席之地的重要原因。

《料理的秘密》在腾讯视频、优酷、爱奇艺三个平台同步开播。除了地道的香港美食，酥脆嫩滑的北京烤鸭、百吃不厌的新加坡海南鸡饭、暖心又暖胃的马来西亚肉骨茶，以及来自日本与韩国的多种当地美食，也即将亮相。这些亚洲美食为何会如此受人喜爱？其背后还有怎样的故事？在未来几期节目中将会一一为观众揭晓。