朱赢椿：我把豆腐，做成“2022最美的书”
一块豆腐，大有文章，煎炸烹炒，千变万化。豆腐深入每个人的日常生活，是三餐四季的家常美味，也承载着浓浓乡愁、童年记忆和人生百味。
著名图书设计师、我校教师朱赢椿于日前推出的图文书《豆腐》，刚刚斩获2022年度“最美的书”。书中收录了与豆腐有关的诗歌、文章、谚语、戏曲、灯谜和专访等，趣味与创意让这道“豆腐大餐”显得既赏心又悦目。
人间有清欢，豆腐有情味
一句“白菜豆腐保平安”蕴藏着至简的哲理；一盘小葱拌豆腐教人处世“一清二白”；一声卖豆腐的叫唤，回荡着浓浓的乡愁……豆腐已经不只是一味简单的美食，更是一个代表了历史、饮食、文化的精神符号。
豆腐历来都为文人所喜爱，在《红楼梦》《随园食单》等作品中总能觅得豆腐的身影。
作家殳俏认为，豆腐之软，诚如中国人心目中软的最高境界：不攻击，却有抵抗；不争执，却有原则；这样的软，不是瘫软，而是气质上的谦和，心底里的慈悲。在作家马家辉眼里，豆腐里面有禅，要用减法吃豆腐，即把贪念除去，把急躁踢走，唯有在静中明白淡的滋味。
在南京学者薛冰眼里，豆腐可贵可贱，搭配入菜的范围极广，平常人家有青菜豆腐，因为有“青菜豆腐保平安”一说；南京人在夏天会吃凉拌豆腐，即在豆腐里切些葱花、滴几滴麻油；到了冬天，将豆腐用滚水浇过，再冻上一夜，便成了冻豆腐，由于易入汤汁，更是别有一番风味。
据朱赢椿介绍，他还联系了多位非文学专业的朋友，向他们约稿，包括来自音乐行业的叶蓓、演艺行业的喻恩泰、建筑行业的野城等，通过这种跨界方式，探索出了更多关于豆腐的好玩内容。除此之外，书中还特别采访了当代豆腐匠人，讲述豆腐制作的工艺。
从《肥肉》到《豆腐》
食物中蕴含情感密码
早在八年之前，朱赢椿就联合浦睿文化策划了“食物主题系列书籍”中的第一本书，这就是名噪一时的《肥肉》。他以肥肉为话题，给一百多位作家及名人布置“命题作文”，将他们对肥肉的记忆集为一体。
这个看似简单的话题，吸引了叶兆言、麦家、张嘉佳、蒋方舟、刘晓庆、杨澜等一众名人，悉数上场，讲述自己与肥肉的深厚情谊和不解之缘；书中还衍生出了很多由猪肉制作的食物，比如，肉圆、油渣，甚至细化到一道道耳熟能详的菜。
其实，朱赢椿并不待见荤腥，“在我们中国人的餐桌上，除了红烧肉，最常见的一道菜就是豆腐了。当大家吃完油腻腻的肥肉后，换个清淡的口味尝尝也是挺好的。这个念头就这样冒出来了，‘我要做一本豆腐’，而且就得是豆腐的样子。”在朱赢椿看来，今天的人们，饮食面临着更多选择，这个时候，食物所承载的乡愁在慢慢变淡，正需要一种别开生面的形式，唤醒中国人寄托在豆腐上的文化基因与情感密码。
从《肥肉》到《豆腐》，这一等就是8年。“还是做豆腐最安全，做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐！”作为中国人的传统食物，豆腐配合各种烹饪工艺，更是呈现出千变万化的佳肴。“它已经不只是一种简单的食物，更是一个代表了历史、饮食、文化的精神符号。”朱赢椿表示，对他自己而言，白菜炖豆腐这道菜，则是味蕾深处非常强烈的记忆。
一块豆腐书的诞生
8种豆腐，10余种艺术体裁，200余位作者，共同成就这一本“豆腐人文小百科”。
冯唐、史航、于谦、刘亮程、叶蓓、喻恩泰、陈晓卿、黛青塔娜、麦家、王五四、林曦、Tango……从风味到形态，从美食到文化，受邀的作家名人们以笔墨传达对豆腐的个性化体验，分享独家故事；
冻豆腐、豆腐脑、豆花、豆腐干、臭豆腐……营养又美味、好吃且不贵的豆腐，在中国人的手中，作出千姿百态的变化。其中蕴含着童年餐桌旁的期待，寄托了故乡的记忆与思念，也是中国人生活智慧的生动表达；
书画、老照片、诗词、杂谈、戏曲、俗语、灯谜……当你打开这本《豆腐》的时候，你就进入了一座“豆腐博物馆”，近距离感受豆腐文化的丰富多彩。豆腐已经不只是一味简单的美食，更是一个代表了历史、民俗的独特符号。
好看又好“吃”，豆腐书的设计之美
眼前的这块“豆腐”洁白方正，捧在手里颤颤巍巍，甚至有豆腐应有的一种细腻触感——其设计正是模拟豆腐表面纹理而成；全书厚达1300多页，由于采用的是50克柔软字典纸，显得更加厚实、细嫩、柔滑。
细节之处尽显书籍之美，这也使得这本“豆腐”书显得好玩、好看，又好“吃”。正如朱赢椿所说：“书装设计的灵魂在于自然而然，像不动声色地从书里长出来一样。”在他看来，“无风格”才是最独特的风格。书的设计是整体的，字体、字号、行距、字距、墨色、纸张的舒适度等，都体现了这本书的气质。
《豆腐》是朱赢椿践行本真设计的一次回归。据介绍，为了达到以假乱真的效果，他特意买来豆腐进行拍照、观察和比对，并将制作豆腐使用的纱布纹理扫描到电脑里，用作封面底纹；为了还原豆腐表面细微的凹凸不平的颗粒感，他还进行了多次试验，最终选择了浮雕版；字体则选用普通的楷体，既柔和，又质朴，看不出有任何装饰。
这块豆腐书，版式设计力求简洁，却又处处用心，尽显巧思。
在这样一块内容与颜值并存、豆香情浓的豆腐里，我们一起感悟中国人吃的智慧。相信品尝完这块豆腐之后，我们更能感悟出那些平淡生活中的情与味，更能走近我们共有的传统文化，唤起内心深处关于豆腐的深厚情感。
朱赢椿介绍
朱赢椿为南京师范大学教师、南京著名图书设计师。其设计作品，不仅多次获得“世界最美的书”“中国最美的书”等奖项，还曾在德国、英国、捷克、韩国等国家巡回展出。代表作有《不裁》《虫子旁》《虫子书》《设计诗》《便形鸟》《蜗牛慢吞吞》等。
