叮咚，你有一封年夜饭邀请函请注意查收

　　邀请函

　　『岁暮，家家具肴蔌诣宿岁之位，以迎新年。相聚酣饮。留宿岁饭，至新年十二日，则弃之街衢，以为去故纳新也。』——宗懔《荆楚岁时记》

　　岁月变迁，每个时代关于春节的记忆逐渐不同。但不变的是春节的意义，那就是团圆。年夜饭又称团圆饭。一家人从天南地北赶回，围绕着一桌热气腾腾的年夜饭，一起辞旧迎新。

　　“民以食为天”，美食是春节的一道独特的风景。今天小编就来带大家看看，这小小一桌年夜饭，究竟有多少大讲究。

　　【年年高升】

　　食年糕的风俗，兴于宋代，胜于明代，南北同风。由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。北方有黄米糕，江南水磨年糕，苏州更是有著名的桂花糕。

　　相传伍子胥在兴建姑苏城墙时，以糯米制砖，埋于地下。伍子胥死后，人民受饥，在城门下掘土数尺，终于找到了食物，度过难关。人们为纪念伍子胥，每逢过年便做糯米年糕。如今，各地年糕的原料和做法各具特色，风味各异。北京人的年糕是基于宫廷食制的延续，年糕品种花样繁多，也常常作为贡品陈设。河北人喜欢在年糕中加入大枣以及五谷，一起蒸食。福州有红糖年糕，多放花生、红枣、红豆等，味道香甜可口。

　　【团团圆圆】

　　南方年夜饭的主食多爱吃汤圆，将糯米制成圆形，也可以往里面加入不同种类的馅料，做成年夜饭的主食，寓意团团圆圆。这汤圆呢，在北方又被称作元宵。和豆腐脑一样，汤圆和元宵也有着“是甜还是咸”的南北大争论。

　　还有一种‘团团圆圆‘——炸丸子是北方餐桌上必不可少的一道美食。北京有干炸丸子，将肉馅用五香粉、葱、姜、盐、香油、酱油调好后放入油锅。炸到表皮金黄后捞出，可蘸酱，也可干吃。炸豆腐丸子则是山东的传统名菜。一般是在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉、小麦面粉等后拌匀，揉成丸子，放入油中炸至金黄色。

　　【年年有余】

　　鱼，是很多地区的除夕餐桌上必不可少的一道菜，寓意年年有余，新的一年富足美满。相传在古代，部分很难获取到鱼的北方地区人民，甚至会在餐桌上放一条木头鱼，来取个好彩头。清蒸鲈鱼、松鼠桂鱼、糖醋鲤鱼、五香黄花鱼、鲜香剁椒鱼哪一道是你家乡的除夕压轴菜呢？

　　家乡特色篇

　　冻——北京

　　冻是将烹调熟后的原料，在原料中加胶质物质（琼脂、明胶、肉皮等）同煮，放凉后使之凝结在一起的一种方法。冻菜食用时，汤汁冻入口即化。爽滑弹牙的冻可以搭配热气腾腾的米饭。

　　酿——广西

　　酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。酿菜起源于客家饮食文化，不同的原材料造就了酿菜的多元化。酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者，更被称为“煎酿三宝”。

　　腌腊肉——四川

　　腊肉和腊肠是四川人民过年过节宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。经过风干，鲜肉脱水，大部分蛋白质得以保存。古老的工序成就了新鲜食材没有的特别滋味。

　　健康小贴士

　　No1: 多吃青菜好消化

　　多吃富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果，以促进胃肠蠕动，蔬菜中的膳食纤维可以帮助把油脂排出。

　　No2:避免摄取过多蛋白质与胆固醇

　　鸡、鸭、肉等动物性食物要避免过量，否则人体呈酸性体质，容易疲劳。螃蟹、鳗鱼、虾等海鲜，胆固醇含量较高，最好不要过量食用。尤其在吃自助餐时，应当少吃此类食物。

　　No3:避免暴饮暴食，再好吃也要适度

　　切忌吃得过饱，以免胃肠道、肝脏的负担加重。

　　近年来总是听到一些人抱怨说‘春节越来越没有意思了’‘过年一点年味都没有’，其实年味并没有消失，春节一直在我们的记忆里——那就是家人团聚。 而年夜饭最好的滋味，就是与家人共享。2018，祝福大家都能度过一个团圆美好的除夕夜。

　　作者：付博洋

　　图片来源于网络

　　编辑：付博洋

　　转发请扫描下方版权印

　　中国青年报·中青在线出品