沿着河湖看新疆 | 巴里坤传统年馍：传承百年的妈妈味道

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 王雪迎）炸油馃子前，71岁的陈瑞英会先捏个面人，放入锅中炸制，当地人叫做“油爷”。“油爷”立在油锅一侧的烟管旁，寓意锅里的油不迸溅，避免浪费。

油馃子是新疆维吾尔自治区哈密市巴里坤县年馍的一种，在该县花园乡花庄子村，每逢年节，家家户户都会制作枕头卷、油馍酥、大蒸饼、油馃子等特色年馍，欢庆节日。

揉面、擀面、盘花、炸制……一道道传统的制作流程，是陈瑞英儿时最温暖的记忆，做年馍意味着过年了，和村里的妇女一样，陈瑞英从小看着妈妈、奶奶做年馍，她也传承了这门手艺。

案板上摆着四个不锈钢盆，香豆子、姜黄、红曲和胡麻的香料味儿扑鼻而来，74岁的张桂英和68岁的韶月梅是老搭档了，她们将面团擀成薄饼，依次用刷子在饼上涂抹红色的红曲、黄色的姜黄、咖啡色的胡麻和绿色的香豆子，薄饼从中一分为二卷成卷，再盘出圆形，为了防止面饼开裂，上蒸笼前还要盖上一张薄饼。

“馍馍出锅了！”听到张桂英响亮的呼喊声，同伴们赶忙过来打包装箱发货。

随着乡村旅游业、巴里坤县全域旅游的发展，风味独特的年馍不再由巴里坤人“独享”，成为游客喜爱的土特产。

2022年12月底，春节来临之际，花庄子村首次举办了年馍节，以节庆形式推介年馍，网上订单、现场购买者络绎不绝。经统计，“年馍”节期间，该村有50户村民参与，销售“年馍”5000余份，实现每户增收2000余元。

小年馍，大产业。年馍市场不断扩大，花庄子村申请注册了“妈妈的味道”年馍品牌，培育一批年馍加工龙头企业，推动年馍向产业化、集群化、标准化发展。

村里的致富带头人翟玉春瞅准了这门生意，在县城开了一家年馍店，带动本村就业15人，她还投入建设500平方米年馍厂房1座，将于今年底投入使用，预计年馍产量达6万余份，实现群众增收54万余元。

“我们的全手工年馍是妈妈的味道，大蒸饼象征着团团圆圆，油果子是芝麻开花节节高，麻花就像石榴籽一样紧紧地抱在一起。”年馍越来越出名，性格开朗的张桂英还自创了顺口溜呢。