青平：鸭肉冒充牛羊肉，高校食堂为何频频翻车
近日，呼和浩特市玉泉区市场监督管理局通报内蒙古大学食堂用鸭肉冒充牛羊肉的新闻引发热议。有网友表示，在内蒙古这样一个牛羊大省发生这种事，令人大跌眼镜。
由监管局向内蒙古大学下达的行政处罚告知书中显示，内蒙古大学南校区东院食堂多个档口及清真餐厅自2023年3月10日起便陆续开始使用鸭肉冒充牛肉或羊肉烹饪菜品提供餐饮服务，并通过鸭肉冒充牛肉或羊肉所烹饪的菜品，累计获取了营业额16374元。
秋季开学以来，这已经不是高校食堂第一次站上风口浪尖。不久前，广州华立学院食堂内一档口因每份饭售价低于13元不涨价，收到300元处罚通知，也在爆料后立刻引发了舆论关注。广州华立学院回应称，上述处罚是由食堂承包方作出，学校认为该处罚的确不合理，已经要求食堂承包方进行纠正，该食堂档口也并未受到处罚。后广州华立学院中止与食堂承包方广州德荣餐饮管理服务有限公司承包协议，由学校后勤总务处及学校膳食管理委员会自行经营管理。
高校食堂为什么会频频翻车呢？这其实与它的经营方式有很大的关系。为了减轻学校的管理负担，不少学校都会选择直接将食堂外包给餐饮公司，由餐饮公司来负责食堂的管理、招商等。据媒体报道，当前全国80%以上的高校通过外包方式引入社会餐饮企业为学生提供膳食服务。
这本来是一件共赢的好事儿，将专业的事交给了专业的人去做，学校减轻了后勤上的压力，餐饮企业也收获了稳定的客源。可许多学校将食堂外包后，竟直接做起了“甩手掌柜”，没有负担起自己对于餐饮企业的监管职责。这也给了那些心怀鬼胎的承包商们可乘之机，让便利学生的食堂变成了他们嘴里的肥肉。为了谋取更高的利益，他们往往会而采取降低食品质量或采用廉价原材料等各种手段来压缩成本，增加收益。而用鸭肉冒充牛羊肉、强制涨价这两起事件的背后也正是食堂的外包餐饮企业在“搞事情”。
学校是培养人才的地方，高校食堂的管理工作不仅关系到广大师生的身体健康，更是关系到学校正常的教育教学秩序。因此在食堂的管理问题上，容不得半点疏忽大意。对于自主经营的食堂，学校一定要建立完善的管理和运行机制，切实保障好师生们的饮食安全。对于外包的食堂，学校也要制定出更加严格的监管规则和标准，确保承包商在食品安全、卫生等方面符合要求。
高校食堂不仅仅是一单生意，更是护航学生健康成长的关键。学校一定要积极地探索和完善食堂的监管问题，不要让食堂在食品质量和安全等方面再出问题了。
