青平：褪去明星光环，餐饮品牌还得看服务
据北京商报报道，由艺人陈赫创建的贤合庄北京门店已全部关闭。据了解，贤合庄北京首店开业时，陈赫曾携众多明星艺人前来“站台”，餐厅旋即成为北京网红打卡餐厅。随后通过加盟扩张的方式，门店遍地开花。但当前的门店数量与高峰时相比，仅剩下20%左右。明星效应对于餐饮品牌来说只能是锦上添花，踏实经营提升服务品质才是长远之道。
近年来，餐饮行业一度成为明星副业首选，如薛之谦的“上上签”、郑恺的“火凤祥”、黄磊与孟非的“黄粱一孟”等。RET睿意德中国商业地产研究中心一项名为《偶像的名义：中国明星店研究报告》的调查报告显示，明星开店类型中餐饮占比高达61.7％，星光熠熠的明星们对餐饮业可谓宠爱有加。
粉丝经济热潮下，明星餐饮店可谓是含着金汤匙出生，自带客流量和关注度，对常人而言创建“品牌”无比艰难，对明星而言却容易得多。然而，近年来由于产品品质、运营管理、服务水平等问题导致明星餐饮门店经营异常的现象屡见不鲜。从“贤合庄”天花板掉落砸伤顾客，到“ 上上谦”火锅在餐具中检出大肠菌群，再到包贝尔的“辣庄火锅店”鸭血竟是牛血兑水而成。此外，天眼查专业版风险数据显示，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。事实上，餐饮的运营与管理专业性极强，但大部分明星都非专业人士，仅仅用公众人物的名誉背书就去市场上竞争，必然是场豪赌。
陡然“登高”便极易“跌重”。在名气与流量的笼罩中，餐厅的一举一动都暴露在聚光灯下，一次小小的危机都可能演变成一家餐饮企业的致命重创。每次“翻车”，顺着舆论扩散放大，转化为一次次公关危机，损伤着本就“脆弱”的品牌口碑。
明星餐饮屡屡“翻车”，开餐饮店仅靠明星流量远远不够。明星效应，终究不能保障一个行业的经营状况。毕竟，当新鲜感褪去，食物的品质和提供的服务才是明星餐饮的重中之重。只有真正做到“服务不打折”，靠服务品质取胜的企业才能擦亮品牌底色。
