立冬，看绍兴如何酿好酒

中国青年报客户端讯（通讯员 王橙  中青报·中青网记者 蒋雨彤）春生、夏长、秋收、冬藏。在传统习俗里，立冬是举行祭祀、饮宴等活动的重要节日，也是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。绍兴又迎来一年一度“醉美”时刻，2022中国国际黄酒产业博览会暨第28届绍兴黄酒节在绍兴东浦黄酒小镇拉开大幕。

立冬，也是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。绍兴市委宣传部供图

绍兴黄酒古法酿酒的技艺，遵循天时，七月酒药、八月麦曲、九月酒酿、立冬开酿、开春初榨，历经浸米、蒸饭、落罐、发酵等几十道工序制成。得天独厚的地理环境、独一无二的鉴湖水系、独具风味的绍兴糯稻、独具匠心的酿造工艺，孕育了久负盛名的绍兴黄酒。近年来，绍兴黄酒传承千年酿造技艺，创新推出只此青玉、1743、本原酒等经典产品，成为国粹传承发展的鲜活样本。

随着中国消费市场升级，酒类消费品逐渐向健康化、高端化、年轻化方向发展。中国酒业协会理事长宋书玉表示，如何准确传达、深度表述黄酒文化，讲好当代黄酒新故事，推动跨界融合和设计创新，是时代提出的课题。

中国工程院院士吴丰昌提出，黄酒行业的快速发展，同样必须践行人与自然和谐共生的路径。结合国内外典型案例，他表示，黄酒可以复制白酒的模式，构建高质量循环发展的酿造绿色产区。

开幕式上，中共绍兴市委书记盛阅春表示，必须进一步保护好、发展好黄酒。同时希望广大黄酒企业以振兴国酒为己任，加大科技投入，改进工艺水平，推出创新产品。

全国众多黄酒企业共同发布中国黄酒绍兴宣言，表示要致力诚实诚信，严守黄酒标准；致力健康养生，提升黄酒品质；弘扬国粹，推动黄酒复兴。

中国国际黄酒产业博览会是商务部批准的全国唯一黄酒类国际展会。今年，该博览会创新举办方式以开放互动的全新模式，走出展馆，走进黄酒小镇，融入百姓生活。开幕式上，还进行了全国黄酒品酒技能大师赛的颁奖仪式、2022绍兴黄酒酿酒职业技能竞赛及花雕制作技能竞赛颁奖典礼。