中国工程院院士孙宝国：没有食品添加剂就没有未来食品

12月7日，《科创中国·院士开讲》第四期在抖音、西瓜视频和今日头条同步上线。本期节目中，中国工程院院士、香料和食品风味化学专家孙宝国以“未来食品的发展趋势”为主题，给网友们分享了有关食品安全、食品添加剂、食品未来发展趋势等方面的食品行业科学知识。

节目上线至今，已经有超过650万名网友涌入“课堂”，聆听孙宝国院士的分享。对于众多网友纷纷通过短视频学习知识的行为，孙院士表示，用抖音等新媒体手段来做科普，会使科普变得就更加有趣，从而让更多的人接触到科技知识，值得发扬光大。

孙宝国院士主持国家自然科学基金项目5项，国家级科技支持项目7项，主编学术著作15部，发布SCI收录论文200余篇，长期致力于食品添加剂和白酒的科普工作。

演讲中，孙宝国院士首先将食品的时间段分为了传统、现代和未来三个部分，以此为刻度，会发现同一种食品往往会出现在不同的历史阶段。例如，人们经常吃的米饭、饺子既是传统食品，也是现代食品；而当下流行的辣条就属于现代食品，它甚至有两个学名叫做“调味面制品”和“指压面制品”；很多现代食品，未来还会吃，就会成为未来食品，例如最近比较热的人造肉也属于未来食品。而食品添加剂，则一直存在于传统、现代并将继续存在于未来食品中。

在日常认知中，不少人谈添加剂而色变。对此，孙宝国院士表示，食品添加剂是为了改善食品的品质和色香味，以及防腐保鲜和加工工艺的需要，食品添加剂与食品行业未来的发展密不可分。他特别强调，我国对食品添加剂的管理更加严格。目前，我国的食品添加剂大约有2300多种，远远低于世界各国已经批准的15000多种，“我们还有一个不成文的规定，只有两个及以上国家使用的添加剂，我们才会启动评估，绝对是否使用。”

在孙宝国院士看来，正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题，过去一些案例，如三聚氰胺或染色馒头，是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的，“我们对食品添加剂的使用，并非只有现代才有，古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁，也属于一种添加剂。”

除了食品添加剂与食品行业的密切联系，孙宝国院士还介绍了未来食品发展的两大趋势：一是健康食品，二是要营养均衡，“要减油不减香、减盐不减咸、减糖不减甜”，他表示，“我们每一个人都要学会吃，也就是要做到营养均衡搭配，人体6大营养素必须达到均衡，会吃应该从娃娃抓起。”

此外，针对当下人们繁忙的饮食生活节奏，特别是年轻人喜欢熬夜饮食不规律的现象，孙宝国院士指出，“单纯靠功能性饮料并不合适，长期会出问题，一天三顿饭一定要吃，不管吃什么，一定要适量吃。”

据了解，《院士开讲》栏目是由中国科协打造的“科创中国”与抖音、西瓜视频等联合出品。栏目邀请国内知名院士讲授各类顶尖科技知识。此前，中国科学院院士毛明和刘嘉麒，中国工程院院士徐志磊，已经先后开讲，用户可在抖音、西瓜视频搜索“院士开讲”观看。（王磊）