食品科学与工程类专业：食物的发展史是人类的一部进化史

民以食为天，人类从原始社会的采集狩猎到农业种植，再到食品工业的大规模发展，食物和人类的进化总是息息相关，可以说食物的发展史也是人类的进化史。自近代食品科学与工程技术的发展，人类寿命从40岁提升至70岁，增长近一倍。

江南大学校长、中国工程院院士陈卫介绍，得益于现代食品工业的发展，人类已逐渐不满足于食品的饱腹属性，对营养、健康、美味、多样性，提出了更高的要求，食品行业人员用科学技术去创造新食品，满足不断升级的食品消费需求。

食品专业是一门集生命科学、工程技术、安全检测、营养健康等多学科于一身的综合性应用学科，包括食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程等多个细分专业。

“学习食品专业首先要认识食品，了解食品的化学本质、物理和生物特性，然后要学习食品加工生产过程中的工艺、技术、设备、运营管理等。”江南大学食品学院副院长、教授王立说，“食以安为先”，做食品必须要保证食品的安全，食品专业要学习食品分析，质量检测、微生物检测等，此外，还要学习营养与健康的基本知识，了解怎样才能吃得营养，吃得健康。

“食品产业的水平是衡量一个国家或地区经济发展水平和人民生活质量的重要指标。”江南大学食品学院教授、江南大学转化医学研究院院长陈永泉提到，目前该领域围绕绿色加工、膳食营养、健康保障、食品资源等问题开展创新工作，加速重塑全球食品产业，同时，颠覆性生物技术、革命性新材料技术、智能化制造技术等在食品领域不断渗透融合，使食品科学与工程呈现出越来越广阔的发展前景。

“食品工业是国家现代工业产业体系中的第一大产业，也是全球最大的食品企业。”江南大学食品学院教授、教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会主任金征宇说道。

“然而我们国家的食品产业与发达国家相比还没有达到领先地位，在产业的规模，品牌力，科技含量方面还有一定的差距。”他认为，未来食品产业竞争的核心是科技人才的竞争。

江南大学国家功能食品工程技术研究中心教授王周平介绍，截止到2021年，全国有41所大学的食品科学与工程专业通过了专业认证。

以江南大学食品学院为例，该院院长刘元法提到，学院设有我国食品领域唯一的国家重点实验室，拥有8个国家级平台，7个省部级研究平台和一大批校企合作研究平台，还与中粮集团等120多家知名企业建立了战略合作关系，为学生实习、实践、就业提供了广阔平台。

食品类专业学生的就业也大有可为。江南大学2019届毕业生郑玉娇发现，可以从事食品的生产、品控、供应链等工作，也可以到国家和地方政府监管部门，从事食品安全的监督管理工作。

“如果你获得了食品专业的研究生学位，那么可以到研发中心去做产品研发，研究开发健康美味安全的新型食品给广大的消费者。如果你对营养健康感兴趣，考营养师，做营养咨询、健康管理也是个不错的选择。”她提到，食品是一门综合学科，生物、化学、环境、医学等理工类或农业专业的同学，也可以考虑来到食品专业继续深造。