“新素食”亮相成都糖酒会

2021年4月7至4月9日，第104届全国糖酒会商品交易会在成都中国西部国际博览城举办，为“十四五”开局之年行业首个综合大展拉开帷幕。据悉，在本次展会上，位于116D061T展位上的整块“植物五花肉”尤为引人注目。其具有猪五花肉的自然纹理，肥瘦分布均匀，质感十足，观之食欲大振。入口品尝，肥肉软糯而不腻，肉皮微弹且嚼劲十足，细腻真实的口感令人赞不绝口。

据了解，这是款由植物肉(杭州)健康科技有限公司带来的名为“新素食植物肉”的产品，不仅在形态和口感上十分贴近真实五花肉，而且在营养方面也能与猪五花肉相媲美。

据植物肉(杭州)健康科技有限公司负责人高松介绍，“植物肉”其实并不是真正的“肉”，它是以大豆、豌豆原料经过过分子生物学技术处理，改变其蛋白结构，从而模拟出的与动物肉质地、口感接近的产品。然而，它的营养价值并不会比真正的肉要差。

“就健康而言，‘植物肉’不含胆固醇和反式脂肪酸，含有膳食纤维、低饱和脂肪。这对于成年人在补充能量的同时，也减少了对“三高”疾病的担忧，丰富的蛋白质又是人体所需要的营养。”高松说。

当前，我国消费者对各类酒水、食品、饮料制品的消费逐渐升级，大家对绿色天然、健康、无添加的要求越来越高，以绿色健康为主打的产品也已经进入了一个快速的发展时期。此外，中国是全球最大的肉食产品消费国，而植物肉作为肉食产品的补充和替代，其呈现的形式、产品品类、口味等有非常大的探索空间。

在成都糖酒会的现场也有许多民众对“植物肉”究竟能不能彻底替代真正的肉类时抱有疑问。根据《植物肉未来洞察：一路“披荆斩棘”后，植物肉将成为谁的生活方式?》报告显示(以下简称《报告》)，有52.3%的人会选择植物肉和动物肉搭配食用。其中，26.5%的人会主吃植物肉，减少动物肉的摄入;25.8%的人还是会主吃动物肉，植物肉辅之。

为此，高松给予了解释，“现在很多消费者对植物肉处于一个尝鲜的阶段，就目前而言，植物肉的大多呈现形式还是以肉馅、肉糜为主，无法完全满足中国人对肉类口味、口感的极致追求。植物肉要满足“中国胃”首当其冲的要要保证食品安全的标准。”

随着社会的发展，企业的职责也在发生着变化，企业在食品质量和安全上也尤为重视。高松表示，“参加这次糖酒会，是抱着学习、了解、扩大视野的心态，食品行业一定要放眼全国，了解全国不同地域消费者的喜好，才有资格谈做大家喜欢的产品。植物蛋白、植物肉领域是一个面向未来数十年的大赛道，是符合人类对美好生活的追求、对健康的关注、对地球可持续发展的大趋势。我们也将始终秉持以用户为中心的理念，不断推出好的产品，为用户带来更好的体验、创造更多价值。相信未来随着更多上下游伙伴的不断加入和持续进化，这个领域会迸发出更多的活力。”