【小店不打烊】“面包人”再出发
中青报·中青网记者 陈卓琼
在江西省资溪县最热闹的建设中路，500米范围内有三四家面包店，邱海翔和周颖夫妻经营的爱心面包店是最热闹的一家。
早上9点多，周颖将新鲜出炉的面包搬上货架，给面包装袋的间隙，她还得腾出手接听各种订货电话，不大的面包店里，挤满了拎着大包小包的顾客。
春节期间，爱心面包店也没有打烊，夫妻俩和四个蛋糕师傅每天工作到凌晨，加班加点给县里过寿的老人做蛋糕。
外出打拼的子女返乡过年，不少老人把过寿这件“大事”挪到全家团圆的时刻。这对年轻的夫妻店主说，这么做“不为挣钱，如果每家店都关门了，老人们去哪里订蛋糕呢？”
常住人口不到10万人的资溪县，四面环山，不种小麦，也不生产面粉，但30多年间，这里却走出了一支规模4万多人的“面包大军”，将1.6万家门店开到全国1000多个城市，被誉为“中国面包之乡”。
1987年，当地两名退伍军人利用在部队学到的烘焙技术，凑钱在江西鹰潭开了资溪人的“第一家面包店”，点燃“资溪面包”星星之火。从此，亲带亲、邻带邻，资溪人和“面包”一起闯入国人的生活。
“面包人”走出去，走回来
第一批外出谋生的资溪人靠着做“面包”生意买了车和房，带着家人过上了好日子。一个个勤劳致富的故事，给观望中的资溪人吃下定心丸，年轻人收拾行囊，纷纷外出抢占滩头。
20世纪90年代中期，去外地做面包生意的资溪人，一个月就成为万元户的例子屡见不鲜。逢年过节，资溪人见面总不忘寒暄，“今年在哪里做面包？”回答也是千篇一律，“还好还好”，这句话的潜台词往往是：数钱数到手抽筋。
那时不仅农民、工人做面包，一些行政事业单位的干部、职工、教师也停薪留职或是辞职做面包。资溪人的面包店逐步从巷子里搬到了主街上，告别“作坊式”的粗放经营模式，转向“前店后厂”门店化直营。
20多岁时，游小辉就在南京开了自己的第一家面包店。他回忆，早期资溪人开店往往只看哪里没有面包店。那时，开办的多是“夫妻店”，经营模式是“批发+少量零售”。门店直营后，小店店主们开始注重店面装修，开起了连锁店，慢慢有了品牌意识。
面包种类也日渐丰富。最开始，一个面包胚，从中间破开，挤上奶油、撒上椰蓉，就成了两种口味，放油锅里炸一下，就又成了新口味。再往后，吐司面包、虎皮卷、肉松面包、奶酪包、牛角包等，种类越来越丰富，带给食客更多选择。
游小辉靠着做“面包”赚到了第一桶金，也在进入21世纪的第一个10年，成了百万富翁。生意最好的时候，游小辉名下有7家面包店、一家巧克力工厂和一个面包工厂。
当地政府在资溪面包产业起步阶段，就开始提供小额“面包贷款”。想去外地开面包店的资溪人，很方便就能贷到几千至几万元的启动资金。2001年，资溪成立了全国第一家县级面包行业协会，当地法院、工商、公安等部门还组建了一支专业队伍，为在外的资溪面包商户提供法律、资金或是技术方面的援助。
资溪“面包人”不断走出去又陆续走回来。游小辉在2018年回到资溪创业，和70多位被“请”回家乡的企业家一起谋划资溪的面包产业。县里按照“一企一策”为他们提供场地、落户、资金、技术、办证、政策兑现一系列服务。
面包小店抱团发展
邓汉兴在浙江、江苏都经营过面包店，12年前，他选择把自己的面包事业带去离家乡资溪近一点的江西上饶，为“面包”奋斗的日子里，邓汉兴建团队，打造品牌，希望把面包产业经营成几代人的事业。
这名中年人经历过“只要肯吃苦，就能挣到钱”的好光景，也见证了国内面包产业从“量的积累”到“质的进步”的发展变化过程。如今，面包产品的更迭速度相比以往更快，销售渠道也发生变化，一同挤占市场的还有各类层出不穷的中式糕点铺、私房甜品店和零食铺，面对同行业和跨行业带来的冲击，邓汉兴坦言，“竞争和压力是多方面的”。
“年轻人的消费习惯也和过去不同了”，透过几家门店客单价格下降的趋势，邓汉兴发现，有了更多选择的年轻人消费也更趋理性，“购买一款面包或蛋糕，他们不仅会上网比价，还会不厌其烦地多跑几家线下门店比价。”这意味着在人工成本、店租、原料价格大幅上涨的当下，面包店需节约成本为年轻顾客提供更有“性价比”的选择。
这两年，邓汉兴渐渐找到了转型的路子，他选择加盟“资溪面包”品牌，和众多面包小店店主一起抱团发展。
通过举办“面包文化节”等一系列举措，资溪县逐步吸引乡贤及烘焙行业领军人物返乡创业，引导产业资源回归，组建资溪面包科技公司，合力打造“资溪面包”品牌。目前，总投资约6亿元的资溪县面包中央工厂已建成投产，按照“总部基地+大型冷链物流+门店销售”模式运营，发展直营店和加盟店。
在面包中央工厂，一个个面团经过醒发、烘烤、冷却、脱模、包装和分拣后，凌晨，冷链配送至门店。资溪面包科技发展股份有限公司惠企特派员吴建平介绍，这里一天能生产13万-15万件面包产品，包括成品和半成品，满足半径300公里范围内300-350家门店的产品供应。
资溪面包产业发展办公室负责人曾长华看到了抱团的利好：对面粉、鸡蛋、糖、油、奶一类大宗商品集中采购，可以降低采购成本，把研发工作放到大专院校，县校企合作，可以减轻企业负担，统一生产，还能减少人工成本。
转型的过程中，邓汉兴也经历过阵痛，最不舍的是要把自己经营了很多年的品牌名和技术团队丢掉。在这之前，邓汉兴在上饶市广丰区经营了六七家面包店，生意“还算过得去”，后来他想要进一步开拓市场，却受困于“有限的个人力量”，他明白要跟着市场的大环境走，也笃定“合作抱团”更有未来。
现在，邓汉兴的面包生意有了新起色：成功把分店开到了上饶的几个县区。县里正在打造的“中央厨房”给采购、仓储、研发、生产、配送等环节提供“解决方案”，这些曾是企业耗费心力最多的事，没了后顾之忧，他开始腾出手来专心做好管理。
年轻“老店”有秘诀
邱海翔是“面包二代”，十几年前接手了父亲经营的面包店。如今，这家店成了资溪的老字号，夫妻俩一个销售，一个制作，雇了十几名员工。
店里卖的最好的是一款小餐包，外壳金黄酥脆，咬下去，满口奶香，一元一个。每天早上9、10点，下午5、6点是生意最好的时候，学生放学、下班都会买上几袋面包回去。一天的营业额有五六千元。
夏季一直是面包店的淡季，但这两年，随着大觉山漂流的火爆，不少夏季来资溪旅游的年轻人也会来爱心面包店打卡。小店在社交软件上，收获了不错评分。
面包原料年年涨，小店售卖的面包始终保持亲民的价格，4元一个三明治、6元一个肉松海苔卷、8元一个培根卷……店里多数商品，10元以内的价格都能买到。因为生意火爆，前几年夫妻俩把隔壁的店面也盘了下来，给面包店扩容。
一些客人常来常往间都和夫妻俩处成了朋友，店里的面包也成了他们口中，“一段时间不吃就会想念的味道”。小店里的面包、蛋糕都是现做现卖，保证口感，碰上常光顾的老人、孩子周颖也会拿出店里的新品给他们品尝，这是婆婆教给她的待客之道。
每天早出晚归做面包，两个30岁出头的年轻人不觉得辛苦，用周颖的话说，“顾客觉得好吃，从认可你家面包到认可这家店和你这个人”是很有成就感的事。
“爱心面包”一直没有分店，因为考虑到“管理不好，会影响口碑”。邱海翔会时常外出学习制作时下最流行的烘焙产品，周颖会把各色造型和口味的面包和甜品拍照发朋友圈，“勾起”老客们的食欲。
为了更符合年轻人的消费习惯，这家老店也告别了过去散装称重的售卖方式，开始使用定制的包装盒和包装袋，按件计价，大件面包和礼盒，可以快递寄给全国各地食客，店里还推出无糖、低糖产品，满足小众需求。
和所有正在创业的年轻人一样，细水长流的日子里，夫妻俩也有自己的“雄心”——把面包小店经营成“百年老店”，眼下他们正想办法改进保鲜技术，让外省食客尝到最新鲜的“资溪味道”。
