30名大学生清徐“吃醋”，吃出了名堂

中青报·中青网记者 夏瑾

    “自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。”有“中国醋都”之称的清徐，是山西老陈醋的正宗发源地，也是全国最大的食醋生产基地。

    近日，来自全国20所高校的30名大学生，来到山西省太原市清徐县的宝源老醋坊和紫林醋工业园，开启“吃醋”之旅。

    走进宝源老醋坊，浓郁的醋香扑鼻而来。在这里的展厅，可以看到工人酿制清徐老陈醋的每一个环节，沉浸式地感受高粱、大麦和豌豆这3种主料，经过“蒸、酵、熏、淋、陈”的独特工艺，最终变成色泽亮丽、入碗挂壁的清徐老陈醋。

    据当地媒体报道，清徐食醋年产规模达80万吨，占全国的20%，形成了以紫林、水塔、美锦、东湖品牌为引领的链式产业集群，有六大系列200余个品种，远销36个国家及地区，产业链年产值70亿元，辐射带动10万人就业。

    清徐当地许多酿醋企业都建立了山西老陈醋产、学、研阵地。其中，宝源老醋坊是“太原市青少年传承教育基地”，获评“太原市首批工业旅游示范景点”“山西省清徐老陈醋酿制技艺博物馆”“国家4A级旅游景区”。宝源老醋坊的老陈醋酿制技艺，在2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录。

    宝源老醋坊负责人李超向中青报·中青网记者介绍，他们每年大约接待三四十万名游客，均来自山西省外，南方游客居多，这些游客主要是跟团的老年游客，也有部分自驾而来的年轻人。很多游客都会买一些醋产品作为伴手礼。

    宝源老醋坊的购物区不仅有陈醋、老陈醋、米醋、风味醋等200多个品种的醋，还有老醋膏、保健醋口服液等衍生产品，以及醋饼、老醋牛肉酱、老醋香菇酱等醋食品，并推出了老陈醋咖啡、老陈醋冰激凌等潮流新品。

    清徐县的另一个国家4A级旅游景区紫林醋工业园是“醋与健康科普教育基地”。紫林醋业文旅部副经理孟宁宁介绍，游客在景区的三晋醋苑醋文化展馆可以看到传统酿造工艺，从“形、声、闻、味、触”五感深入认识醋起源和现代醋业的发展历程，了解醋价值和保健养生功效。园区还承接了青少年研学活动，本地大中小学校的学生和幼儿园的小朋友都会来到这里，体验传统手工与现代化的酿醋工艺，沉浸式地感受一粒高粱到一滴新醋所经历的43320分钟的旅程。

    在10月5日由中国青年报社、中共清徐县委、清徐县人民政府主办，共青团清徐县委、清徐县文化和旅游局承办的“青年喜爱的旅游目的地·对话清徐”主题活动上，中国旅游协会旅游商品与装备分会秘书长陈斌说，清徐县要成为让青年人“吃醋”的旅游目的地，就要打造“吃醋”的新场景、新玩法和新氛围。

    “吃醋”的新场景可以有哪些？陈斌说，举办醋都音乐节、Cosplay大赛等都可以成为“吃醋”的新场景；还可以通过全国小吃大赛、全国烧烤大赛等，吸引年轻人来“吃醋”；此外，住宿也是可以让人“吃醋”的旅游吸引点。

    陈斌认为，好的旅游商品需要有好的文化故事进行包装，用故事来打动人。他说，如果游客在清徐的醋博物馆里能够闻遍和尝遍全世界的醋，就会更愿意购买当地特产的醋。

    此外，陈斌建议研发更多醋的新产品，创新性地开发醋饮料、醋食品、醋保健品和醋化妆品，同时拓展醋的使用新场景。

    陈斌认为，在科技的加持下，旅游消费发生了颠覆性的改变，网购和快递业的发展，使人们在旅游目的地的购物行为越来越少。旅游商品不仅是旅游业的重要组成部分，也是旅游者在旅游结束以后唯一继续发生消费的项目。

    “成功的旅游商品，是让游客在离开旅游目的地后，仍然会在网上复购。该商品的营业额甚至可以达到游客现场消费额的50倍。”陈斌说，“因此，旅游目的地既要让游客在当地享受好的服务，带走商品，还要让他们愿意将商品传播出去，这才是真正的目的”。

    全国旅游标准化技术委员会主任、文化和旅游部科技教育司原司长孙若风认为，在数字化时代，发展旅游要发挥青年的主体作用。他看到，清徐的山西老陈醋体验小镇提出通过6个系统板块，深度融合周边游、研学游、亲子游、情侣游。“数字平台将是老陈醋体验小镇不可或缺的支撑。各种沉浸式技术和人工智能手段，也将是青年的用武之地。”孙若风说。