《三餐四季》走进天津，寻觅“津味”源头

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 沈杰群）3月1日，大型美食文旅节目《三餐四季》天津篇在央视综合频道播出。主持人撒贝宁、王嘉宁携手美食作家林卫辉、主厨林述巍组成寻味团，来到津南与宁河，深入津门大地，探寻津味源头，开启一场传统与现代交融的“津津有味”之旅。

寻味团沿着海河穿行，吃着小八件和麻花，驶向天津发源之地——三岔河口。这里曾是漕运咽喉，码头上终日喧嚣，商贾云集，船工往来，不仅塑造了天津人豁达爽朗的性格，更催生了便捷实惠、咸鲜浓郁的津派美食。

鸡茸干贝的烹制讲究细腻火候，厨师把鸡茸与蛋泡糊反复调匀至绵密，将鸡茸裹着干贝丝轻汆入水，成就一口柔滑清甜，鲜味含而不露；形如扇面的软熘鱼扇，展现了厨师精巧的刀工与软熘功夫，酸甜清爽、软滑细嫩；极致考验耐心的扒牛肉条，凭借一记完美的“大翻勺”，让牛肉条形态完美、汁浓芡亮。

八珍豆腐的“八珍”没有定式，随着市场变化而调整，豆腐以无味纳百味，成至味。再配上一碗津南特产小站稻，甜、香、黏、弹、筋，颗粒分明之间，是天津最踏实的烟火滋味。

“鲜”是宁河三餐四季厨房的关键词。以天津特有的烹饪技法“馇”制作的“馇麻线”，体现着沿海生活的人们“靠水吃水”的生存智慧；还有酒香混合着蟹鲜的醉蟹，面筋吸饱汤汁、虾仁鲜甜弹嫩的虾仁笃面筋，诠释着天津人认真讲究的生活态度。