重庆火锅“火爆”全国的智能密码

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 焦敏龙 王俊秀）9月28日，中青报·中青报记者跟随“高质量发展调研行”主题采访活动走进位于重庆市合川区的重庆火锅食材产业园。园区企业主要从事火锅底料、调味品、牛油、毛肚等火锅食材的加工生产。目前，合川区已形成从火锅原材料种植养殖到食材加工、集散交易，再到产品研发、食材检验检测、消费体验于一体的火锅食材全产业链。

合川区农业农村委副主任、重庆市火锅食材产业园工作专班综合协调组副组长彭广东向中青报·中青网记者介绍，该产业园建于2022年5月，是目前重庆市唯一的火锅企业产业园，现已招商引资入驻340多家企业。

重庆梅香园实业集团有限公司（以下简称“梅香园”）是园区里一家从事复合调味品生产的企业。记者走进梅香园生产车间，一股浓郁的辣椒香味迎面扑来。

梅香园质量中心副总监徐萌介绍说，梅香园聚焦数字化与智能化转型升级，建立了火锅底料和油辣子两个数字化车间。从研发设计到生产管理、客户管理等应用信息技术，实现了智能化管理、关键设备全部联网，数控率达100%，有效促进了复合调味料从传统手工式向工业智能化生产的变革。企业还成立了食材研究院，用科学数据解密“味道”，根据呈香呈味的基础原理及口腔与大脑神经元反应来研制产品。

“重庆火锅‘一锅煮天下’，每一道食材背后都是一条产业链，紧密连着田间地头。”彭广东介绍，合川区用重庆火锅的“金名片”，带动第二产业加工行业发展，进而依托火锅食材加工行业的集聚化发展，带动与种养殖业有关的第一产业发展，助力合川蔬菜种植和畜禽养殖户增收。园区设立两年多来，已为当地提供1万余个就业岗位，其中，青年从业者人数超一半。

彭广东进一步介绍，为推动火锅食材产业发展，合川区委托西南大学为合川区火锅食材产业发展制订了发展规划，计划2027年火锅食材的产业规模达到240亿元。合川目前正在搭建包括重庆市火锅博物馆、火锅文化体验中心、火锅消费文创中心、火锅食材检测检验中心等在内的火锅食材产业发展体系；还出台了促进“火锅食材产业发展10条意见”“火锅食材产业招商引资10条意见”；今年计划拿出1000万元鼓励火锅食材企业扩产扩能。

“合川的重庆火锅食材正实现‘原料买全国、产品卖全国’。”彭广东介绍，园区的340多家火锅食材加工企业中，既有花椒、辣椒等与火锅底料配方制作有关的调味品加工企业，也有牛油火锅底料、毛肚等火锅食材加工企业。这些原材料有的来自重庆市内，也有的从新疆维吾尔自治区采购。今年4月，合川区响应年轻消费者需求，向市场推出了肥肠产品，“合川已成为重庆火锅食材的加工集散中心。”

彭广东介绍，根据合川区有关部门调研，重庆火锅食材加工产值每增加100亿元，预计将增加3亿元税收、带动约1万人就业，增加约30亿元农业产值，带动相关产业链农民实现户均增收约6000元，比如，仅梅香园一家企业，就需要1000多种农产品原材料，能带动10余个省（区、市）建设原材料基地。