北京过三伏新吃法 腐乳摊鸡蛋你尝过吗

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 蒋肖斌）烙饼卷起腐乳鸡蛋，蜜豆拌上老酸奶……一口下去，末伏的最后一丝暑热似乎也渐渐消散。8月14日是今年末伏的第一天，在北京市西城区白纸坊街道华方居家养老配餐中心，社区居民、快递小哥、社工齐聚一堂，品尝创新制作的王致和腐乳摊鸡蛋。

头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。烙饼摊鸡蛋是北京人过三伏天的传统美食之一。活动现场，老北京民俗专家李石表示，到了末伏，人们的食欲有所恢复。此时吃烙饼摊鸡蛋，既能补充营养，又符合清淡的饮食需求。

“一块腐乳配三四个鸡蛋，不用放盐。”华方餐饮厨师现场教大家制作腐乳摊鸡蛋，“还可以加葱花、红椒青椒丝，这样不仅颜色好看，吃起来味美，营养更加丰富。”

山西大学食品科学与工程专业教授、博导张国华介绍，摊鸡蛋加入腐乳不仅味道鲜美，还富含营养。大豆富含植物源的优质蛋白，可经过微生物转化为多种人体所需的氨基酸、肽类等，提高了大豆蛋白的生物利用度。豆腐经过微生物发酵成腐乳，不仅产生独特的醇类、醛类及酯类等多种香气成分，而且维生素B族元素、异黄酮活性均有所升高，钙、镁、钾等矿物质的利用率也得到提高。

社区居民一边品尝着美味，一边听着专业介绍，既饱了口福，又收获了知识。书法家王克祥现场挥毫泼墨写“福”字，三伏天送上祝福。

活动主办方相关负责人表示，希望通过创新形式，让老字号与市民日常生活更加贴近，展现非遗魅力、融入新消费场景，在丰富市民生活的同时，自身也能焕发出新活力。