上海海洋大学实践团队：用自己所学助虹鳟出疆

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者王烨捷）上海海洋大学食品学院大二学生郭子菁来自新疆。今年暑假，她和同学们在施文正教授的带领下组成一支社会实践团队回到新疆，为家乡虹鳟鱼出疆寻找最佳路径。

近年来，新疆的虹鳟鱼养殖业蓬勃发展，根据《2023中国渔业统计年鉴》，凭借丰富的渔业资源和卓越的养殖技术，新疆地区鳟鱼产量高达3786吨，位居全国第二。由牧转渔的人们期盼着虹鳟鱼能够带领他们走向致富之路，然而，在新疆，传统的活鱼销售模式受运输条件和保鲜技术的限制，市场拓展困难重重。

郭子菁和同学们把目光聚焦到了预制菜市场。中国预制菜市场规模在2022年达到4196亿元，预计到2026年突破万亿大关。预制菜因其便捷性和多样性，正逐渐成为家庭和餐饮业的新宠。结合所学习的食品科学与工程专业知识，她决心让新疆虹鳟鱼游进“万亿市场”。

施文正教授是上海海洋大学食品学院的援疆教师，他早在2015年就赴新疆喀什大学支教。支教期间，他曾开展过新疆虹鳟鱼的高附加值产品开发利用的研究。在施教授的指导下，郭子菁和同学们开启了新疆虹鳟鱼养殖情况以及沿海城市水产品预制菜现状调研。

团队成员拜合提努尔·艾买提江来到新疆红旗农场淡水养殖基地，体验作为一名淡水养殖员的日常工作，负责起了鱼儿的一日两餐。团队成员穿梭于繁华的商超与熙熙攘攘的水产市场之间，赴10余家知名商超调研了近500种水产类预制菜品，足迹遍布城市的每一个角落。

在调研的水产类预制菜品中，仅有3种是新疆虹鳟鱼预制菜产品。“新疆虹鳟鱼在新闻里了解过，但是不知道在哪里购买。”团队成员询问了近百人大多数人这样回答。这预示着该领域具有巨大的市场潜力和开发空间。团队也洞察到市场的新趋势：那些融合了地方特色与便捷烹饪理念的水产品预制菜，正逐渐成为消费者餐桌上的新宠。

如何通过工艺，将虹鳟鱼的鲜美锁在预制菜中？为此，团队成员在上海纯尔集团、苏州味知香股份有限公司开展调研。后续，该团队将着力回应“虹鳟鱼预制菜”如何做好的问题，既要让新疆的虹鳟鱼走向世界，还要制定从养殖、加工、包装到市场推广的全方位策略。