从“小傅”到“老傅”，20年专注一件事

"在师大没站讲台，倒是一直围着厨房案台。"在后勤，饮食服务中心主任傅英称得上是“元老级”员工。“20多年坚守餐饮一线，从傅英手上培养起来的餐饮骨干就有80多人，不光这样，从文一路校区获评市首批食品安全示范餐厅，下沙校区开设首个‘两元盖浇饭’窗口，到仓前校区引进省内首家肯德基校园店，毫不夸张地说，她实实在在地干出了一番大事业。”后勤服务中心主任袁坚春称赞道。

“把师生放在心坎上 ”

步入餐厅，你会发现每一张餐桌上都醒目地标贴着两排联系电话号码，它们专门用来直接接收和处理师生们对餐厅餐饮各方面提出的意见和建议。“每个餐厅都有，第一排是餐厅主任的电话号码，第二排是饮食服务中心管理人员的。”傅英告诉记者，接到电话了解情况后，餐厅主任需要及时赶到现场直面师生，“该换菜就换菜，该道歉就当面道歉，多听多看多询问师生的诉求，多体谅多理解师生的感受”。在傅英看来，做好餐饮就是在育人。

“一个学校的食堂好不好，师生说了算。”傅英直言，微后勤“智慧服务”上搜集汇总的每一条意见，“听你说”座谈会上的每一个建议，她都会尽其所能给出满意的答复。

拿去年9月一场新生座谈会来说，活动现场共收到学生对食堂菜品种类、用餐体验等方面提出的意见建议14项，现场解答解决问题11项，其余3项问题梳理形成清单，逐一列出解决措施，真正做到件件有登记、件件有回音。座谈会结束次日，思想政治教育（师范）专业学生陈翌阳在食堂就餐时便发现换了一批新的楠木筷子，这正“呼应”了她在会上反馈的“有筷子头儿发白”情况。“万万没想到原以为只是随口说说的事情，居然马上就落地了。”陈翌阳直呼“超出预期”。

不仅如此，傅英还带着恕园、勤园、慎园、和园、仁园几个餐厅经理，在全校范围内展开问卷调查，共收集2517位同学的意见。开设深夜食堂来满足学生实验自习后晚归用餐的需求，新增米线煎包等暖胃小吃档口来提升学生用餐体验，引入一体化岛台餐炉营造温馨舒适的用餐氛围......

“我们要主动掌握师生美食‘流量密码’，不能让食堂成为‘美食荒漠’。”傅英向大家承诺，不仅会积极引进品牌餐饮企业入驻校园，还会通过增设供餐点、调整营业时间、丰富供应品种等方式，尽可能满足同学们的合理诉求，绝不让同学们饿着肚子学习。

“ 把员工当成自家人 ”

“天气热起来了，要烧清淡点儿。”“一屉包子卖完了，要从下面翻上来再卖，这样不会凉。”“洗手台上洗手液再倒出来加点儿。”......傅英从办公室一路转到餐厅后厨、售卖窗口和食堂大厅，边走边同餐厅经理、大厨“唠叨”，转身对着记者笑道，“没办法，做餐饮不细不行，我是有什么说什么，看到了就说，说了他们就得马上改，改了我再去查一遍才放心。”

“老傅很严，对自己严，对工作严。她老说，‘个人的事再大都是小事，工作的事再小也是大事。’”共事多年的餐饮员工、一级中式烹调师袁金告诉记者，在她印象里，傅英从来都是早出晚归，十几年来天天如此，“她没有假期概念，春节也一样来，真的是以校为家。”饮食服务中心副主任张建丽对此深有体会，“哪怕是下班，傅老师也会打电话来提醒工作，比如要添点儿春菜，菜色要搭配好，降温就要热热乎乎煲点汤......”

不同于工作中的严肃“较真”，生活中的傅英爽快热情。“没架子，拿员工当兄弟姐妹对待的，前段时间我们有个员工朱明水，当时他的孩子生了大病，傅老师带头募捐帮助解决困难。”张建丽边说边竖大拇指。“想做好餐饮工作，得先捋顺了我们餐饮390名员工的思想，大家心齐了，才能把事做好。”傅英感慨。

心齐了，傅英就开始考虑如何提高员工的工作技能。“技多不压身，有本证拿在手上，说话做事腰板都会更硬气的。”在傅英看来，尊“匠”重“技”对学校后勤餐饮发展和员工自身成长来说，是一件共赢的事。据了解，饮食服务中心考取相关职业资格证书的员工累计80余人，相当于每5个员工中就有1名员工有“技”在身。

不仅如此，每年6月，饮食服务中心还定期开展白案、红案、切配、服务等各项技能大展示大比武的岗位实操技能演练，至今已连续16年。获评2021年金牌师傅的一级中式烹调师叶玉良很受益，“演练完我发现刀功更稳了，出菜速度明显提高，现在炒菜时对火候的把握那叫一个准。”

尤值一提的是，去年11月，由傅英担任领队，叶玉良和袁金作为选手参加第四届全国团餐大赛，并在全国43支参赛队伍中脱颖而出，高分斩获特金奖，摘得省内参赛高校最高荣誉。“我们师大后勤餐饮是有‘江湖’地位的。”叶玉良自豪地说。