年轻人饮食菜单里的健康新花样

中青报·中青网记者 黄丹玮 田沐冉

生于美食的国度，哪个年轻人不爱吃？

自诩为“干饭人”，他们旅行八方尝尽四方食事，乐于发现隐藏在犄角旮旯的宝藏小馆。其中，不乏“中华小当家”，日常DIY海陆空食材，在社交网络中大显厨艺与创意。2022年，国务院办公厅印发的《“十四五”国民健康规划》, 在推行健康生活方式中，将“实施国民营养计划和合理膳食行动”置于重要地位，让饮食青年对一碗人间烟火有了更多期待——既要吃出美味，也要吃出健康。

日前，中国青年报·中青在线和中国健康管理协会联合发布的《2022中国青年健康饮食习惯调研报告》显示，超九成的受访青年在乎饮食对身体的影响，有40%的受访者曾因不健康饮食而导致消化系统“受伤”。

把“养生”常挂嘴边，把“健康”写进菜谱

在各大社交平台的热搜榜上，健康饮食话题的关注度向来居高不下，而“养生”一词则往往与之如影随影。保温杯里浮起的党参，烤肉串旁摆着的凉茶，炸鸡块里搭配的蔬菜沙拉，都是年轻人努力花式养生的证明。

今年，全球知名管理咨询公司麦肯锡发布的《麦肯锡健康消费图鉴》显示，超60％的中国消费者在日常生活中视健康为头等大事，其中，26岁至30岁的人群为养生消费主力。与此同时，国内电商渠道日益火爆的养生器具销量，也见证了青年群体对于保持健康虔诚又执着的心：不管用不用得着，反正气势得先到。

“健康，是吃出来的”，时下年轻人认为这毋庸置疑。微博里，还有网友绘起了自画像——曾经每天下班纠结吃鸡鸭鹅还是猪牛羊，现在回家研究的都是花椒枸杞冰糖雪梨山药粉。饮食，是一种态度，从“减肥”“脂肪”“皮肤”“身材”“变美”等网络搜索热词中，不难窥见年轻人对更好自己的追求和向往。

食物，被寄托了精进自我的美好期许，一些特殊的饮食方案也正悄然被年轻人安排进菜谱里。调研数据显示，36.3%的受访青年曾尝试低脂饮食，近三成的人试过低碳饮食，而地中海饮食，亦获得部分受访者追捧。

不过，听上去再美的饮食方案，成效也因人而异，不可盲从。

被朋友们视为“养生达人”的广州90后女生李洁，也曾为风靡网络的低碳增肌饮食法着迷。在保持运动量的同时，严苛控制碳水摄入的比例，蔬菜沙拉、粗粮面包和优质高蛋白食物则成了她餐桌上的每日标配。结果，肌肉没能如约而至，反倒因身体消化负担过重，而感觉自己越来越虚。历经试错后，她得出结论：适合别人的食谱，不一定适合自己，还是得量力而行。

意识持续到位，间歇“身不由己”

健康饮食的意义，年轻人心知肚明。但当宏观理念化入生活细节时，一些颇具戏剧性的图景便开始浮现。综合调研数据和采访案例来看，仅有三成受访青年注重均衡饮食，且肉食主义多于素食爱好者。午餐的重要性已成共识，但也有近两成的人忽略晚餐，或是由于工作太忙，或是为了减肥，也可能仅仅是因为懒。

加速的城市节奏，飞涨的生活压力，在客观上，也使得青年和不良饮食习惯难舍难分。数据显示，超半数的受访者在暴饮暴食与断食节食间反复横跳。对此，29岁“沪漂”男孩王昱晨深有同感。常年超负荷加班的他，刚查出高血压和脂肪肝，立志要远离辛辣油腻。但自己养生的愿景还言犹在耳时，却屡次被朋友深夜秀出的美食所击溃。

不过，为了对冲内心的愧疚感，每次断食半天的王昱晨，还是做了微小的改变：在点宵夜外卖前，先发条朋友圈，内容是“如果超过二十个赞，我等会儿就直播吃烧烤”。果然，点赞的数量永远不会让他失望。像王昱晨这样，对健康概念践行得不够彻底的案例，还不在少数。调研数据表明，有近六成受访者对食品热量表和配料表选择“无视”。

据北京协和医院临床营养科主治医师何书励的多年从业经验，肥胖、糖尿病、多囊卵巢综合征等与加工食品过多摄入有关。他提醒年轻人，应重点关注各种加工食品的含糖量、含油量以及含盐量。尽量保证每日添加糖的摄入量小于25克，少吃含有氢化植物油、植物奶油、植物黄油、人造黄油等成分的食物。同时，代糖类产品也可能会影响到人体正常的菌群，继而引发一些与免疫相关的问题。

“种草”不停，怎奈身体“亮起红灯”

一个有趣调查发现是，比起点外卖、下馆子，受访年轻人更偏爱家的味道。但即便拥有着“家乡胃”，他们在“吃什么”这件事上，也容易被“种草”，且尝新意愿高。在此基础上，社交平台与网红推荐的影响力不容小觑。

据部分青年网友反馈，刷一圈和“做饭”相关的帖子，便能把收藏夹塞得满满当当。在北京工作的媒体人韩谦，就特别享受下厨房带来的乐趣。每当她在网络上“偷师”到新菜谱时，都不忘招呼朋友来家里尝尝手艺。满满一桌饭菜合计下来，总是比下馆子要便宜。

当然，也有年轻人抱着“看了就是会了”的心态，一边胡吃海喝，一边嚼健胃消食片；一边填充着绿色饮食的收藏夹，一边点着重油重盐的外卖。甚至有网友自我调侃：“喉咙发炎了，不能吃辣椒，但微辣不算辣吧？”

如同调研显示，部分受访青年承认“垃圾食品”的诱惑难挡，毕竟“好吃不贵还减压”。尤其对于下了班只想“咸鱼瘫”的人来说，更是一种方便食用、节省时间的选择。但也正是因为饮食习惯的不健康，40%的受访者曾遇到过胃肠道疾病，近乎35%的人出现营养不良、微量元素缺乏等问题，20.4%的人则不得不直面超重与肥胖的困扰。

但抗拒不了“垃圾食品”的成因，并非用能“缺乏自制力”等寥寥数语概括。

注册营养师郝颖提醒，长期不良餐饮习惯的背后，往往潜藏着更深层次的心理问题，需要外界加以良性引导。正如迈阿密大学心理学学者们研究发现，当人们处于情绪不佳的状态时，不但会多吃，还会专门选择高热量的食物吃。因为压力会让人们觉得生存受到了威胁，所以不得不多囤积些热量以备不时之需。

面对“年轻人一边重视健康，又一边垂涎垃圾食品”的现况，中国健康管理协会副秘书长魏畅呼吁，餐饮企业应当在“健康中国”的建设中，履行好企业的社会责任。在考虑饮食色香味的同时，提升对健康要素的重视，控盐控油控糖，为国民健康作出应有的贡献。

保健食品，似乎更“香”了？

诚然，健康总是在失去时，才愈发知其珍贵。如今，无奈被焦虑、失眠、脱发等困扰追着跑的年轻人，也逐渐开始研究如何更直观地“惜命”。

最近，怀揣着对身体的愧疚，习惯性熬夜的电商策划师陆萌欣，在购物车里又添了好几瓶健康保健食品，同昂贵的面膜与精致的包包一起，成为又一个“好好爱自己”的证据。“再不好好养生，就老啦。”28岁的她时常此般鞭策自己。

据行业内人士观察，这一届年轻人的养生周期普遍提前，他们在实现自我愉悦的同时，也不忘寻求更便捷、简单、高效的保健食品。调研数据也表明，近五成受访者曾尝试服用保健品，并视之为“减压神器”。

在挑选产品时，品质是否安全是他们考量的首要因素，而增强免疫力、改善胃肠道、缓解疲劳，则是其诉求最多的三大功效。

在养生日趋年轻化的赛道上，国内健康食品企业百花齐放。诸多品牌除针对产品形态零食化、即食化、多元化的研发外，还在强化外包装的社交属性层面下苦功。但面对琳琅满目的保健食品，年轻人应如何擦亮眼挑选？

无限极全球科研中心总监朱钇冰朱钇冰认为，首先，养成良好的生活习惯是重中之重；其次，健康食品不能代替药物去治疗疾病，如果身体出现问题，不要讳疾忌医；再次，其应根据自己身体的情况来挑选相应功效的健康食品。譬如通过体检、咨询营养师或者医学专业人士，来评估自身的需求。最后，建议选择有知名度、有美誉度、有科研实力的品牌，尤其要鉴别那些“用心做营销，用脚做产品”的网红产品，并通过正规的渠道购买健康食品。

此外，对于部分把保健食品“当饭吃”的网友，医生何书励则提醒，要注意避免多种保健品的同时服用，而造成剂量超标，增加中毒风险。

魏畅提议，健康管理企业应当针对青年人的特点，开发健康管理终端应用产品，既普及权威专业的健康知识，也结合他们的工作生活现状，量身打造能督促其进行自我健康管理的app等，以帮助青年人养成健康生活的习惯，践行健康的生活方式。