宁夏西吉：传承“红军粉” 致富有门路

　　宁夏回族自治区西吉县位于宁夏南部山区，气候温凉，降水量较少，适宜马铃薯生长，马铃薯种植一度成为这里的支柱产业。与此同时，当地的淀粉、粉丝、粉条、粉面等马铃薯延伸产业也蓬勃发展，为西吉县脱贫致富增添了强劲动力。

　　在西吉，说起粉条，有一段当地人耳熟能详的故事。1935年，红25军进入西吉县，红军中有擅长制作粉条的南方人，他们手把手教村民将马铃薯搅碎，用石头磨磨面，再经过沉淀、过勺、水煮、晾晒等近12道工序后，透亮筋道的粉条就被制作了出来。粉条的出现，既解决了当地马铃薯不易保存的问题，又为这里的老百姓打开了财路。为感激红军的贡献，当地人亲切地称这种粉条为“红军粉”。

　　从家庭自给自足到出现小作坊，到如今，西吉粉条的生产规模不断扩大。兴隆镇王河村是西吉县“三粉”（粉面、粉皮、粉条）加工重点村。在王河村，49岁的拜世明是远近闻名的“粉条大王”。“我太爷爷就做粉条，一直传到了我这一辈，从没断过。”拜世明说，他们一家四代从没有忘记红军，也从没忘记“红军粉”的工艺，代代相传，粉条产业越做越大。

　　从小跟爷爷一起做粉条，拜世明熟练掌握了“红军粉”的技艺，也见证着“红军粉”给农民群众带来的变化。

　　上好的马铃薯淀粉是做好“红军粉”的关键，从上世纪80年代起，拜世明就探索出了一套加工马铃薯淀粉的好办法。

　　“驴拉磨，在石磨上粉磨，天天如此，持续多年。”上世纪80年代前，拜世明用驴拉石磨将马铃薯粉碎，将流出的汁儿收集下来沉淀，提炼出纯的马铃薯淀粉，再通过特定手工工艺加工，制作出的粉条很劲道。

　　虽然质量好，但由于生产效率不高，拜世明一家忙前忙后，收入也十分有限；到了上世纪80年代中后期，电动粉碎机用于淀粉加工，只需将马铃薯洗干净后放入粉碎机，淀粉汁儿就能大量生产，从此，粉条产量逐渐增加。

　　“产量大了，可市场没有完全形成，收益也有限。”到上世纪80年代末，社会开放搞活，拜世明不甘心只做粉条挣小钱，开始闯荡市场大潮。他先停了自家的粉条作坊，在家乡兴隆镇开服装百货商店，一时生意火爆。到1995年，拜世明离开兴隆镇，来到兰州东部批发市场，生意越做越大。

　　在拜世明离开兴隆镇的10多年，当地农民并没有丢失“红军粉”的工艺，还有很多人家在坚持做粉条。由于参与人户多，群众基础好，兴隆镇的粉条产业发展迅速，到本世纪初，兴隆镇形成了辐射周边省区的大型粉条交易市场，由于工艺精湛，当地粉条供不应求。

　　虽在异乡创业，拜世明仍关注着家乡的粉条产业发展。2000年，他结束了服装批发生意，回到了王河村重操旧业。这一次，他新建了厂房，购置大型设备，变家庭作坊为生产车间，雇当地工人进行生产。

　　“从年产几十吨到上百吨，产量一天天在扩大，口碑一年年在积累。”从刚回来到2010年，拜世明的“红军粉”产量不断扩大，品质始终如一，赢得了消费者和市场的青睐，远销宁夏、甘肃、新疆等周边省区，甚至打开了北上广等地市场。

　　到2015年，拜世明又开始新一轮扩建厂房。他投入数百万元，建了3个生产车间，同时，每天雇了20多名农民工，产量达到每年600万吨以上。

　　在拜世明的带动下，粉条加工在王河村遍地开花，有实力的人家都做“红军粉”。目前，王河村有传统粉坊超过30家，年产粉条上万吨，产品被销往北京、广东、浙江、河北、陕西、甘肃、新疆等地，广受市场好评。此外，超过七成村民从事“三粉”作相关工作，实现了就近务工就业。

　　“致富奔小康，粉条不可少。”80多年前红军留下的工艺，成为如今兴隆镇回汉群众致富的好门路，王河村于2015年脱贫销号，2018年年底，村农民人均可支配收入达到10500元。如今，拜世明想着还要扩大生产车间，雇更多的人，生产更多的“红军粉”。