马伯庸：在赤峰对夹里找寻家乡的味道

　　马伯庸在《中国味道》节目现场。（资料图片）

　　“对夹对我来说代表一种乡愁，我走南闯北这么多年，转学转了十几次，始终有一条美食的线牵系着我回到家乡，这条线就是对夹。”近日在央视综合频道播出的全国首档美食文化探索节目《中国味道》里，来自内蒙古赤峰的80后作家马伯庸，和大家一起踏上寻找“中国味道”之旅。

　　什么是“中国味道”？就是家的味道。寻味表面寻的是美食，其实寻的是情感。以“开启寻味之旅守卫美好生活”为主题，邀请艺术家、学者、教育学家等跨界领域名人作为寻味嘉宾，和文化学者、美食专家一起开启寻找中国味道之旅。而对于马伯庸来说，多年来，对夹就像一根线牵着他对家乡赤峰的思念。

　　对夹是一种赤峰特产的酥油烧饼，类似于驴肉火烧和肉夹馍，但是又不太一样，它用的是千层的油酥皮，里面夹的是熏肉，一层油一层面，赤峰人经常用于早餐。但长期以来，除了通辽、呼和浩特等城市之外，其他地方很少有开对夹铺的。对夹一离炉子半小时，味道就会变差。赤峰人想吃，只能回家乡。这次，节目组为此专程赶到赤峰。正宗赤峰对夹秘诀掌握者喻大厨和他的两个徒弟，把秘方带到台上，现场为嘉宾们展示了对夹制作过程，也让离家多年的马伯庸找回了家乡的味道。

　　在赤峰，居住着汉、蒙、满、朝鲜等多个民族的群众。在马伯庸看来，若以民俗而论，赤峰仅有的独特风物只有对夹，可以当之无愧地冠以“赤峰”二字在前头。

　　“赤峰的对夹铺夹熏肉讲究肥瘦相间，但不是平均分配，而是瘦在上，肥在下，以图个好卖相，所以第一口吃到的，是最好最香的部分，待第一口合拢，酥皮碎片、麦香面片以及熏肉精华已经在舌尖混为一团，满口喷香。”马伯庸还专门写过关于对夹的故事，“每一种味道都和自己的人生记忆有关系，我从小在赤峰长大，吃到这个东西我就可以想起小时候每次过年、每次在赤峰请客碰到的那些高兴事”。

　　过去这些年，只要回赤峰，马伯庸都不忘尝尝家乡的对夹，因为那是童年记忆的一部分。“无论以什么形式，每一个人都注定要回到家乡，找回属于家乡的乡愁。这个就是我对家乡最大的眷恋。”马伯庸说。

　　“我父亲的工作跟机场建设有关，他去哪儿我跟着去哪儿。”马伯庸从8岁开始离开家乡，13次转学，北京、上海、桂林、广州，最南边去过三亚，每次去外地求学都特别想对夹。

　　南北方饮食差异之大，走南闯北的马伯庸深有感触，除了幼时海南炒鸭蛋直接把他气哭，刚到上海的时候，看到人家吃羊肉不去皮也真心受不了，“我在内蒙古长大，我一看羊肉怎么能不去皮呢？人家说这是山羊，不是绵羊”。

　　“一方水土养一方人，每个地方都有自己的美食特色，而且每一个地方的做法都有其道理。”马伯庸说，当你去过很多地方，逐渐接受一些你原来无法想象的东西的时候，你的眼界会变宽，同时你会变得更宽容，会发现文化的多样性，饮食也是多样性的。

　　学生时代，马伯庸频繁转学，很难交到朋友，“你想一个小孩，在那么一个陌生的环境下，没有同龄人一块玩怎么办？在家里看书，在家里自己想自己的事，这个环境逼着我去自己读书，因为在读书中我可以找到乐趣。”马伯庸说，转学多对于自己来说最大的收获，在于用包容的心态看待所有不理解的东西，“不理解我会尝试会探索，当我发现这个东西是美好的时候，我人生中就又多了一点亮点，又多了一点期待”。

　　为适应频繁转学“没朋友”的生活，马伯庸交了一些长期通信的笔友。上世纪90年代中期互联网进入中国，他把这种笔友互动从现实世界中转移到了网络，开始混小众论坛找朋友。也是在那里，他开始了自己的写作生涯。

　　后来，中国文学出现了一种新形式：网络文学。马伯庸正是在这样的网络环境下成长起来的一批作家之一。2018年，他的小说《三国机密之潜龙在渊》《古董局中局》《长安十二时辰》相继被改编成网剧。一路走来，融会贯通、兼容并包，创造了今天这样一个马伯庸，他的作品涉及多种题材，被人称为“文字鬼才”。

　　2006年到2015年的10年里，马伯庸在“上班族”和“作家”两个身份之间不断切换，2015年马伯庸决定辞职，在北京的各处咖啡厅里过起了都市里的“游牧生活”。“我必须要在一个特别喧嚣、嘈杂的地方才能够专心写稿儿，所以我会去各种咖啡厅，然后在那种很吵的地方，大家都在聊天的时候，我在里面专心写东西。这是一个写作习惯，而且我又不能在一个咖啡厅待很久，不然我会腻，所以我每次都是背个电脑包，随机看到路边有合适的咖啡厅就进去歇一下再走。”马伯庸说。

　　走南闯北这么多年，每到一个地方，马伯庸都会去找当地具有特色的东西，他一直喜欢少数民族的民风民俗，其中最不能割舍的还是美食。自称吃货的马伯庸每次去一个新地方，都会在微博上征集好吃的地方，希望当地网友推荐一些比较不为人知的美食，然后去尝试。

　　“每一个地方都会说这个地方当年有一个名人，发生了什么事情，然后留下这个美食。”在马伯庸看来，这些民间美食故事是民间对历史和食物的想象，其中有一种特别鲜活的生命力，能看到民间对于美食的追求和对自己家乡美食的执着。

　　马伯庸认为，小说中发生的所有事情都要有历史背景去解释，既要合情合理把故事讲好，同时也要让它不偏离历史的轨迹，无论是塑造一个人物，还是描述一件事，它所牵涉的不止是大的历史背景，还有当地吃穿住行等各方面，小说家就是一个杂家。

　　“我觉得美食是一个很好的题材，我酝酿，说不定哪天一高兴或者一饿就会写一部关于美食的小说出来，因为国内现在关于这方面的小说还比较少。”马伯庸说。