我们是吃荤还是吃素

　　要不要买肉？视觉中国供图

　　时下，有关吃荤还是吃素的争论一直不绝于耳。

　　吃什么对于人的重要性除了最基本的生存问题，也是社会地位的象征。古代把食肉的统治者称为“肉食者”。《左传·庄公十年》（曹刿论战）：“十年春，齐师伐我。公将战，曹刿请见。其乡人曰：‘肉食者谋之，又何间焉？’刿曰：‘肉食者鄙，未能远谋。’乃入见。”“肉食者”就是指诸侯、大夫一类有权力地位的人。

　　由于生产力低下，肉食来源有限，古代统治者对食肉者的等级也有严格的限制和区分。周代礼制规定，天子食用牛肉，诸侯食用羊肉，大夫食用猪、犬肉。当时帝王及贵族在每月初一，食物较平日丰盛，叫做“朔食”，此时各个级别的官员，食物规格也较平时相应提高一等。

　　《孟子·梁惠王上》中，孟子给齐宣王描绘的“王道乐土”是这样的：“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣；鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”这是太平盛世下的理想社会，老百姓活到70岁时才可以吃上肉。

　　综上所述可以看出，吃荤是一种特权。

　　从营养学的角度，以下这些人不适合长期素食：一、减肥的人。很多正在减肥的人都会以肉食含脂肪多为由而不吃肉食，但是蛋白质能提高饱腹感，减少食用碳水化合物的量，从而达到减肥的效果，所以减肥的时候更要增加优质蛋白质的摄入。二、贫血者和经期女性。贫血大多是由于缺乏蛋白质和铁造成的，而这两种营养素在肉类中含量较多。所以贫血人群、女性月经期间应该多吃红肉。三、孕妇和哺乳期女性。四、儿童和青少年。五、 65岁以上老人。六、肿瘤患者。很多人误认为肿瘤患者吃肉会把营养“供给”肿瘤细胞，其实肿瘤是一种消耗性疾病，如果营养不良，就会影响治疗和康复。放疗和化疗的患者更应增加蛋白质和维生素的摄入量，以保证机体有足够的抵抗力。

　　吃荤最让人们担心的就是胆固醇的摄入量增加。最近，美国政府部门接受了胆固醇并非“令人担忧的营养物”的观点。这与上世纪70年代以来，美国政府一直倡导民众远离高胆固醇食物以避免心脏病和动脉阻塞的观点大相径庭。这意味着之前被列入“令人担忧的营养物”黑名单中的鸡蛋、全脂乳制品、坚果、椰子油以及肉类，从现在起被定义为“安全食品”。

　　美国农业部负责每5年更新一次美国膳食指南，在其最新的2015年膳食指南中写明：“长期以来，我们建议居民每日胆固醇摄入量不超过300毫克。今年，美国膳食指南咨询委员会（DGAC）不会再限制居民胆固醇的摄入量，因为目前的证据显示，膳食胆固醇与血脂之间没有明显的相关性”。美国膳食指南咨询委员会，也发布了新的膳食建议：不再限制居民胆固醇摄入量，建议关注糖分摄入量，这是膳食的一大隐患。

　　美国心脏病专家斯蒂芬·尼森博士认为：“我们现在的决定是正确的，我们一直以来都理解错了，美国膳食指南咨询委员会的倡导数十年来也是错误的。当我们摄入更多的高胆固醇食物，如鸡蛋、黄油和动物肝脏等时，我们自身产生的胆固醇就会减少。我们不摄入高胆固醇食物时，身体就会加速运转产生更多的胆固醇。”事实上我们体内大部分的胆固醇是由肝脏产生的，我们大脑机能的运转是也是靠胆固醇补充的。胆固醇是神经细胞运转不可缺少的营养元素，也是所有类固醇激素（雌性激素、雄性激素和皮质激素）的源泉。正常限度内，体内胆固醇含量高证明个体的肝脏功能十分良好。

　　乔治·曼博士认为，饮食中的饱和脂肪和胆固醇不会引起冠心病。关于胆固醇引起冠心病这一谬见是上世纪最大的欺骗和最大的谎言。我们身体每日新陈代谢需要950毫克胆固醇，我们的肝脏就是胆固醇的“主要生产者”。我们吃的食物中胆固醇贡献率只有15%，如果从食物中摄取胆固醇量过低，肝脏就需要超负荷运转以维持我们身体所需的胆固醇。若体内胆固醇含量较高，证明我们的肝脏运转良好。最后乔治·曼博士强调：根本就没有低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇之分，胆固醇在我们体内不会导致血管阻塞。

　　不久前，英国《每日邮报》报道，52岁的美国心脏协会（AHA）主席约翰·沃尔纳，2017年11月12日在AHA的年会上突然心脏病发作。当时他作的报告主题是，如何防止老年人心脏病发作。他认为所有的人在60岁左右都患有心脏病，他的父亲和祖父都是在60多岁的时候因为心脏病去世，其他祖辈也都是因为心脏病去世的。几个小时后，他也心脏病发作，被送到附近一家医院做了支架手术，挽救了生命。

　　此前约翰·沃尔纳教授及美国心脏病协会，都推崇高碳低脂饮食。而事实可能恰恰相反，低碳饮食更有利于保护心脏。越来越多的人发现，吃脂肪很多的法国人，心脏病发病率非常低。

　　我们到底要吃荤还是吃素？目前主流的医学理论，一说到饱和脂肪（肥肉），就要严格限制。但是，越来越多的研究发现，饱和脂肪和心血管疾病没有关系。增加鱼油的摄入可以缓解炎症，降低患心血管疾病的风险。

　　科学真是有意思，就像变戏法一样。令人无法理解的是，科学研究带给我们的不是认识的进一步深入，而是相反的结论。吃荤还是吃素？如果不相信医学专家的意见，可以用孔子的哲学观点加以概括，任何事情都是“过犹不及”，我们还是暂时采取中庸之道，既吃荤也吃素，荤素搭配，长命百岁。