铸牢共同体 中华一家亲｜宁夏吴忠：早茶文化衍生早茶经济

中青报· 中青网记者 何春中

吴忠人美好的一天，往往是从喝一杯养生清心的八宝茶、吃一碗热气腾腾的早茶牛肉面开始。

吴忠市地处宁夏中部，坐落于黄河之滨，有“塞上江南·鱼米之乡”之美誉。吴忠现有常住人口139.91 万，有汉族、回族、满族、蒙古族等36个民族。

当地人喝早茶的习惯是“先喝茶吃面点，最后再吃拉面”，先喝的茶则是八宝茶。

8月12日，“铸牢共同体 中华一家亲”主题宣传宁夏集中采访活动在吴忠打卡宁夏非遗“刘三朵”八宝茶。

刘三朵八宝茶总经理杨薇介绍，刘三朵八宝茶始创1861年，咸丰年间，历经五代传承，现已是宁夏非遗项目，成为行业标杆。

八宝茶的源头是唐宋时期宫廷御用茶。明人邱浚称:“自唐室回纥，以马易茶，盖西北人嗜茶，有自来矣。西北多乳酪，乳酪滞肠，而茶性通利，能荡涤之。”

吴忠人一直保持着喝茶的习惯，与地理环境、饮食习惯分不开。吴忠人喜食牛羊肉，热茶有清油除腻之良效。加之八宝茶样样都是宝贝，喝起来香甜可口，实为色香味俱全、营养丰富的“养生茶”。

“八宝茶里有南方的茶叶、芝麻、桂圆，有北方的红枣、沙枣，可以说它就是各族人民智慧的结晶，是民族融合的一碗茶。”杨薇说。

吴忠历史悠久、人文荟萃。唐太宗李世民曾在这里与西部少数民族首领结盟，史称“灵州高会”。明朝洪武十二年，以屯长吴忠命名吴忠堡。1949年9月全境解放，成立吴忠堡市。1998年撤销银南地区和县级吴忠市，设立地级吴忠市。

“灵州壁岩下，荑英初散芳”，唐朝诗人武元衡的诗句，印证了早在唐朝本地人就有了喝早茶的习俗。元代医家忽思慧撰写的《饮膳正要》中也记载了吴忠人制作油香、麻花等面点的方法。特别是到魏晋、唐代和明清时期，茶的饮法、成分也随着时代变迁不断变化，逐渐发展成如今的八宝茶。

沧海桑田，时代变迁。八宝茶只是吴忠早茶的一个缩影。

吴忠早茶的另一个亮点则是牛肉拉面。牛肉拉面起源于兰州，但善做美食的吴忠人在牛肉拉面的基础上融入了自己的特色，并融合创制、衍生出刀削牛肉面、炒拉面等多种独特吃法。

吴忠食名轩店长吴涛向记者介绍，牛肉面的特点是一清、二白、三红、四绿。“一清”是指汤清，“二白”是指萝卜片白，“三红”是指辣椒油红，“四绿”是指香菜、蒜苗绿。

从外形上看，吴忠牛肉面有大宽、中宽、小宽、毛边小宽、韭叶子、二柱子、三棱子、一细、二细、三细、毛细、毛粗等十余种。

“首先为大家展示的是毛细，毛细是牛肉面中最细的一道面，拉8手就可以成型。”食名轩拉面师傅向记者现场演示牛肉面的拉制过程，“毛细细如发丝是一道长寿面，借长寿面祝大家健康长寿、万事如意！”

大宽是牛肉拉面中最宽的一道面。拉面师傅在制作的过程中，手掌着面。中间厚，两边薄，就像鱼脊背一样，“大宽共拉3手就可以成型。希望大家尝了大宽牛肉面，脚下的路越走越宽。”

吴忠人在守正创新中不断发扬光大，将牛肉拉面进行创新、改良，实现了八宝茶与拉面的融合，打造成更适合大众口味的牛肉面。

近年来，吴忠市以早茶为牵引带动餐饮业加快发展，推出“吃、住、游、购、娱”于一体的精品旅游线路，打响“游在宁夏 吃在吴忠”品牌。吴忠早茶逐渐发展成为集餐饮、旅游、文化、休闲为一体的产业集群，成为吴忠餐饮代名词、城市形象新名片。

吴忠市出台了《关于促进吴忠早茶产业高质量发展的决定》（以下简称《决定》），制定发布22项早茶团体标准，助推早茶产业发展；打造以“两区三街四广场”为代表的全市特色街区品牌，培育形成了苏子、杜优素、刘三朵、鑫海、西鲜记等为代表的餐饮类、八宝茶、肉类等品牌集群，为吴忠早茶优质食材提供保障。

吴忠早茶的烹制方法充分吸收了京菜、鲁菜等菜系的特色技艺，无论是牛肉面、面点，还是小吃小菜，每一道面点菜品都经历了时间的打磨。每一家老字号企业、早茶示范店都有自己的独门“秘籍”，烹饪技术由简到繁，炒、爆、扒、烩、烧、煎、炸以及拔丝、蜜汁、挂霜等特色技艺无所不包，深受外地游客青睐。

目前，吴忠拥有“中华老字号”3家，“宁夏老字号”5家、“中餐特色美食”企业12家、“中餐特色美食”57道。

吴忠人热情好客、开放包容的特点也充分体现在早茶文化之中。吴忠早茶美食以北方菜品特点为主，融合广式早茶、扬州早茶的精细风格，从最初的“老三样”“新三样”发展到如今的八宝茶、牛肉面、羊杂碎三大基础品种与面点类、小菜类、牛肉类、流食类、茶饮类五大系列200多个主要品种。

由此，吴忠早茶声名鹊起，并赢得了“南有广式早茶、北有吴忠早茶”的美誉。

曾经，吴忠早茶在快速发展中，也出现早茶产业规模化和标准化程度低、现代化管理意识薄弱、从业人员素质参差不齐、产业融合能力不强、经营环境和服务质量亟待提高等问题。

吴忠市商务和投资促进局消费促进科科长丁学宝表示，2022年，为破解吴忠早茶产业发展瓶颈，促进早茶产业高质量发展，吴忠市政府曾成立《关于促进吴忠早茶产业高质量发展的决定（草案）》起草工作领导小组，由吴忠市商务和投资促进局牵头，组织起草组成员除了在吴忠各地调研，还远赴江苏扬州、泰州、南京等地开展专题调研，广泛听取政府部门、专家学者、餐饮单位、行业协会等方面的建议。

在各方助力下，吴忠早茶文化衍生的早茶经济，已成为助推吴忠市服务业高质量发展的发力点和助推器。吴忠市文化旅游体育广电局提供的数据显示，目前，吴忠已举办了四届吴忠早茶美食文化节。2023年，全市早茶餐饮门店达787家，实现销售收入15亿元，共接待游客1373万人次，实现旅游收入80亿元，分别增长69%和62%。

“吴忠早茶带动就业2万余人，其中有一半是外地人，有效带动了旅游及相关产业发展。同时，吴忠早茶兼收并蓄、融合南北，整体体现了吴忠餐饮文化厚重的历史渊源和传承创新，是吴忠各民族长期以来交往交流交融、铸牢中华民族共同体意识的生动实践。”丁学宝说。