铸牢共同体 中华一家亲 ｜探访国家级“非遗”强家老醋： 一滴醋，百年心

中青报·中青网记者 何春中 于世奇

近日，“铸牢共同体 中华一家亲”媒体采访团走进位于宁夏回族自治区吴忠市利通区的强家老醋养生文化园，探访国家级“非遗”强家老醋艰苦创业的发展历程。

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋，古称酢、醯、苦酒等。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细阐述了醋的二十二条酿制法。东汉张仲景在《伤寒杂病论》的经方中专门就有＂苦酒汤＂方的记载：＂少阴病，咽中伤，生疮，不能语言，声不出者，苦酒（即米醋）汤主之＂

强家老醋的发源地位于吴忠，始于乾隆47年（1782年），至今已有二百多年历史。在过去，当地“家家有醋缸，人人是醋匠”，然而随着社会的不断发展，家族作坊式的生产模式已跟不上时代要求。2013年，强家老醋生物科技有限公司成立，从“前厂后店”的小作坊，发展为拥有现代技术的规模化酿醋工厂。

一路走来，强家老醋已有七代传承。

32岁的强家老醋第七代非遗传承人强家骐在接受中青报·中青网记者采访时介绍，酿好醋，须具备三个条件：一是选用当地优质五谷杂粮为原料，二是得天独厚黄河水资源，三是酿造技艺的独特。

强家老醋以五谷杂粮为主要原料，以醋糟、小麦皮所制吊曲为糖化剂，经香糟发酵，再用日晒固态三边发酵、土炕高温醋化、窖藏等若干道工序酿制而成。

有人计算过，从一粒粮食到一滴醋，要经过197952分钟的历程，约为四个半月，才能酿制成强家老醋。

近年来，强家老醋与山西省食品工业研究所、山西省农科院农产品加工研究所等科研院所合作，选用当地的五谷杂粮，用传统独有的家传发酵工艺，研发出富硒苦荞醋、手工醋及养生果醋等40多个品种，探索形成“吊曲、日晒固态三边醋醅发酵、窖藏”的核心技术。

强家老醋不但保留了中国传统酿醋技艺核心，老醋包装上也呈现中华优秀传统文化元素和符号。公司还研制开发了强家老味道醋等三大系列产品，年产老醋5000多吨，远销中东多个＂一带一路＂国家，年产值2000多万元。

目前，强家老醋已取得多项国家发明专利、实用新型专利，强家沙窝老醋酿制技艺入选第五批国家级非遗代表性项目名录。

谈及未来发展，强家骐说，强家老醋将继续立足地域特色，深入挖掘醋文化，将中华优秀传统文化融入非遗老醋文化博物馆、非遗老醋美食馆、传统醋文化养生馆等体验项目中，让参观者在这里能用心感悟中国传统醋文化，增强文化自信。

“只有创新才有时代价值，有了时代价值才有传承意义。”强家骐说，强家老醋只有“迈出去”并”卖出去“，才能让传统文化和非遗技艺“活”起来、“火”起来。强家老醋的职工中，有汉族、回族、蒙古族、彝族等，公司将带领各族职工共同团结奋斗，一起过上好日子。

视频策划/拍摄/撰文/制作： 何春中 于世奇