陕西三原东寨村：传承告慰游子的那碗面

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 王钟的）“我爷爷做挂面，我爸爸做挂面，现在我开了一家挂面工厂。”6月24日，记者参加“高质量发展调研行”主题采访活动时来到陕西省三原县西阳镇，东寨村空心挂面厂厂长姚建华介绍了自己传承空心挂面制作工艺的故事。东寨村是当地闻名的手工挂面制作特色村，其挂面生产历史可以追溯至清朝光绪年间。

和面、醒制条、拉条、吊杆、切断……东寨挂面共有18道工序，其特点有耐煮、不断条、口感细腻。在姚建华眼里，挂面生产的每一个步骤都体现出精湛的技艺，倾注了手艺人的心血和智慧。如今，当地空心挂面已在申请“三原西阳手工空心挂面”特色产品地理标志集体商标。

东寨村空心挂面厂尽可能还原传统经典手艺，并借助智能化的机器设备，大大提高了生产效率，确保无菌、卫生。区别于传统挂面使用本地面粉，在交通物流发达的当下，挂面厂还以来自新疆奇台的面粉为原料，使挂面麦香浓郁、爽滑有劲道。此外，挂面厂还开发了具有药食同源、富硒等特点的创新品类。

如今，东寨村空心挂面厂创立品牌“东寨故巷”，除在陕西省内销售，空心挂面还卖往天津、长沙、哈尔滨等城市。在当地政府引导支持下，挂面厂还尝试走电商路线，工厂车间旁边就是设备齐全的直播间。“工厂里的挂面，传承了传统文化，告慰了游子的胃。”姚建华有一个梦想，就是继续把家乡的面发扬光大，“让世界更好地感受到中国味道”。

东寨村村党支部书记周兴哲介绍，该村积极探索“党支部+合作社+农户”的产业振兴新模式，重点推进手工空心挂面、红薯粉条、菜籽油等特色产业转型升级，建设年产1000吨的空心挂面及农副产品展销中心，发挥展示直销、看样订单、物流配送、电子商务四大功能，已带动80多人就近就业，实现村集体年增收20万元以上。