十年留校过年的承诺

    寒假中的北京交通大学校园安静冷清，但后勤厨房总是热火朝天。除夕，这里的后勤人仍是24小时备勤值班，坚守在工作岗位。

    刘伟是北京交通大学留园餐厅的经理，为让留校过年的学生吃上年夜饭，自2013年以来，他已连续10年没回家过年。今年，为顺利完成寒假、春节期间及北京冬奥会、冬残奥会志愿者供餐服务保障任务，刘伟再次选择坚守岗位，为师生准备年夜饭。

    “这个春节，北京交通大学约有120名员工放弃回家团聚，选择坚守岗位，像刘伟这样连续多年未回家的员工不在少数。”北京交通大学后勤集团饮食中心常务副主任王京虎说。

    为让全体留校师生度过一个安全、和谐、温馨、文明的春节，北京交通大学提前1个月就开始筹划“春节菜单”，“希望尽可能地照顾到所有‘家里人’的口味。”王京虎口中的“家里人”是今年因为各种原因不能返乡过年的近2000名留校学生以及近600名参与冬奥会、冬残奥会的志愿者。

    在刘伟的操持下，今年学校里的年夜饭菜品分成清真、非清真两大类。除了清蒸鲈鱼、红烧牛肉、葱爆羊肉等20多种菜品和10多种主食外，大厨还充分考虑各地学生的口味，既做了南方的传统汤圆，也准备了北方过年必不可少的饺子，粥汤和饮料可以无限畅饮。

    而这10年，作为年夜饭掌勺人的刘伟，已记不清炒过多少份年夜饭。

    虽然老家在河北，离北京如此之近，但刘伟选择坚守岗位，谈及自己多年没有回家过年，心里也有些遗憾，“孩子喜欢吃我做的菜，我却很少有空做给他吃，甚至连一顿像样的年夜饭都没做过”。

    刘伟的小儿子今年9岁，作为父亲的他从没陪在孩子身边过春节，也没有和儿子一起吃过年夜饭。这让他觉得有些愧疚，但他认为，让一批批学生吃上可口的年夜饭是自己的职责。

    在刘伟看来，厨师这个行业是没有节假日的，“越是节假日，我们就越忙，越忙越能体现自己的价值，心里还是很开心的”。

    “我从小的梦想就是做一名厨师。”刘伟介绍，他高中毕业后到技校学习厨艺，2001年到学校食堂工作，从最普通的炒菜师傅开始做起，一步步从厨师、厨师长、餐厅副经理，成为如今的餐厅经理。

    刚到学校工作时，刘伟的想法很简单，“要么不干，要干就把工作干好”。他是这么想，也是这么做的。20多年来，他不断钻研菜肴烹饪方法与技巧，专注于为师生做好餐饮服务工作，在历次饮食中心岗位考核中均名列前茅。

    在餐厅经营上，刘伟利用自身业务技能特长，加大菜品的创新力度，努力提升菜肴品位和档次。他带领留园餐厅积极创新，先后推出红焖牛蹄筋、三杯鸡、扬州狮子头、叫花鸡等菜品，还特别推出了冬日轻食减脂暖和系列，很受师生欢迎。

    从原材料采购到清洗、配菜、烹饪、售卖，再到食堂的通风消杀，为参与到食堂工作的每一个环节，清楚地了解食堂的每一种工作，刘伟通常凌晨5点起床，中午只休息一小时，下午3点半组织餐厅全体工作会，晚上工作到9点多才结束这一天的忙碌。

    “为提高师生就餐的满意度，我们在食堂门口设置意见本，了解师生的就餐意见和建议，第一时间沟通改进。”刘伟的辛勤付出得到了广大师生的认可，在历年师生满意度问卷调查中，刘伟所在的食堂师生满意度始终保持在95%以上。

    谈及在北交大工作20多年最大的感受，刘伟表示，这里的生活平静而又幸福，“这么多年之所以留在北交大不仅是因为工作愉悦，更重要的是能够为学校师生做一些力所能及的服务，得到师生的认可，感觉自己做了很有意义的事”。

中青报·中青网记者 叶雨婷 通讯员 郑一铭 张博宇 来源：中国青年报