走，到纽约卖一碗“胡辣汤”

实习生 石晶

中青报·中青网记者 蒋肖斌

今年1月，美国纽约的法拉盛新开了一家餐饮店，专门卖胡辣汤。这是河南小伙儿高朋在海外开的第一家店。他从2025年过完春节开始筹备，花费将近10个月时间，解决人员培训、设备调整、原料供应等一系列问题，让一碗胡辣汤在纽约“帮助老乡吃到家乡味”。

11月6日至10日，第九届中国非物质文化遗产博览会在重庆举办，890余个非遗项目、910余位传承人汇聚一堂。高氏胡辣汤也来了。

高朋是高氏胡辣汤第十四代传人，也是国家级非遗代表性项目逍遥胡辣汤制作技艺的周口市级代表性传承人。从2012年接手以来，高朋结合十几代传承的胡辣汤制作技艺，不断钻研改良味道。

高朋告诉中青报·中青网记者，胡辣汤味道浓郁，主要源于做汤用到的花椒、桂皮、肉蔻、草果、白胡椒、黑胡椒等将近30种纯天然香辛料。香辛料的配置还会根据季节更替来调整。比如，立冬刚过，天气转寒，调料会增加干姜、良姜、沙姜等姜科类植物的用量，适当减少用于清热的栀子的用量。

从乡镇的路边摊，到美国纽约，高氏胡辣汤向外走经历了3个阶段。20世纪90年代，家族的观念相对保守，“父亲高群生觉得这是祖上传下来的手艺”，不能外传；2000年之后，社会更加开放进步，高群生向慕名而来的外地人传授胡辣汤制作技艺，此后他不断摸索尝试新模式，逐渐形成加盟连锁的雏形；2012年，高朋大学毕业，从父亲手中接过担子，用所学的市场营销知识，系统化运营品牌加盟连锁。

近几年，人口流动加快，高朋经常能收到海外的老乡们的“吐槽”：“在国外现在啥东西都有，但是老家的胡辣汤没有专门的店铺，总感觉味道差点儿意思。”老乡的话让高朋萌生了把店开到国外的想法。

2025年，高朋遇到有同样想法的刘永波。刘永波是美国河南同乡会副会长，在美国待得比较久，也有做餐饮的经验。双方很快达成一致，开始筹备胡辣汤“出海”开店事宜。

初心是为了让老乡在国外能吃到家乡味，但是“只靠情怀搞不长久”，品牌还要主动适配海外市场。为了开好这家店，高朋与刘永波花费将近十个月时间，解决“出海”要面对的一系列问题。

比如，在国内制作胡辣汤，主要使用天然气和比较大的锅具。但国外门店燃气供气功率不足，无法用大锅熬汤。结合实际情况，高朋调整了灶具的型号。关键的调味料、红薯粉条、芝麻香油等核心食材，由国内供应，需要提前准备好。

在纽约的门店里，胡辣汤被翻译为“胡椒辣汤”，用味道作为名字，向外国客户解释产品。门店员工告诉高朋，有洛杉矶的客户专门坐五六个小时飞机，到纽约喝一碗胡辣汤。

目前，高氏胡辣汤的品牌直营与连锁店在中国已经开到100多家，带动就业上千人。接下来，高朋准备进一步开拓海外市场门店，向马来西亚、新加坡、泰国等东南亚国家推广这项非遗美食，让中原味道飘香海外，让世界品味中国味道。