千年客家，咸辣鲜香 开启一场“赣饭”之旅

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 沈杰群）4月11日，美食文旅节目《三餐四季》江西篇播出。主持人何岩柯、王端端分别带领寻味团深入赣州与新余，探寻赣味源头，开启一场融汇千年迁徙与山水烟火的“赣饭”之旅。

在江西的“南大门”，章江与贡水汇流成赣江。这座以“赣”为名的城市，是客家人聚居最具代表性的城市之一。客家人在这里停下了南迁的脚步，也将中原的饮食习惯与这片土地深度融合。

走进赣州，客家菜的味道飘香。三杯鸡的发源地就在这里——一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油，不加一滴水，用一口砂锅慢焖20分钟。鸡肉在米酒的甜润、酱油的醇厚、茶油的清香中慢慢蜕变，骨酥肉嫩，甜中带咸，咸中带鲜。这道菜随着客家人的脚步传遍闽粤，并渡海至台湾，成为连接两岸的“共味”。客家人常说“我们是一家人，不能走散”。三杯鸡，便是这句话最醇厚的证明。

赣州人还懂得把一颗橙子用到极致。作为全球最大的脐橙产区，北纬25度的阳光洒在红壤丘陵上，孕育出九分甜一分酸的香甜橙子。当地人将橙皮切丝，与牛肉同炒——橙香解腻，鲜辣平衡，入口先是果香扑鼻，继而肉香满溢，最后一丝微苦回甘。

在江西，“乡乡有米粉，县县不同味”。水北腌粉用的是发酵十余天的本地籼米，手工榨出的粉煮不糊、炒不烂。浇上肉末汤汁，再撒上腌韭菜、小米辣、姜末、蒜末——白、绿、红、黄四色交织，入口鲜辣爽滑。