寻味深秋 探寻北京街头的甜蜜味道

秋的季节，是收获的季节，也是甜味聚集的季节，每当山中枫叶红了的时候，北京的街头巷尾就会弥漫起热腾腾的甜香气。炒板栗、糖葫芦、烤红薯等不仅勾起你熟悉的记忆，还为城市增添了一抹温暖的烟火气。来跟着记者来探寻味秋季。

说起北京的秋天怎么少得了冰糖葫芦？冰糖葫芦又叫做糖球，作为原材料之一，北方山楂的最佳采摘期刚好是在9月到10月，正是秋意渐浓的时候。现在食材的选择也更加丰富，除了传统山楂内馅儿，像是芋泥、糯米、水果夹心和迷你造型的冰糖葫芦都很畅销。

北京秋天的冰糖葫芦，是最值得品尝的味道。新采摘下来的山楂还带着几分新鲜果子的水分，在这鲜亮亮的红果上裹上一层糖稀，秋天的凉气让这层糖衣有了脆甜的气质。这时候来北京前门大街吃上一串冰糖葫芦，酸酸甜甜的味道，晶莹剔透的红果，让这熙熙攘攘的大街有了秋天美意。这家摊主告诉记者，从早7点到晚9点，他都在忙乎着这北京特有的秋季甜之味。而对北京市民来说，秋季里的甜之味还要说“秋日三件套”。

其中之一的烤红薯，是许多人下班后的“甜点”，这几年的北京烤红薯可是上“新”了。由于种植了特色品种的红薯，让烤红薯中有了几分板栗的香甜。这种板栗红薯无筋无丝，口感细腻，一口吃进两种味道。

秋天的甜蜜嗅出产业发展的“味道”

北京秋天的回忆，当属这里几十年如一日的板栗情节。小小的怀柔栗子都有哪些历史故事和现代发展的机遇？

记者在街头看到，一家炒货店铺门前排起长长的队伍。店内师傅们正熟练地淋糖、打包，栗子表皮由黑褐色变得油亮，一份热气腾腾、金黄易剥的板栗就交到了顾客手上。

炒货店铺负责人介绍说，现在店内仍是采用的古法炒制，里面加入陶粒是为了让栗子受热更均匀。选用山上靠阳面的老栗树采摘，半米多高的生栗子一天能炒15包。

走进北京怀柔的古板栗园，记者看到了古树栗子下树前的样子。九百多年历史的板栗树，粗壮的树围达到了4.5米，大概要5个人才能够完整环抱一圈。直到现在这棵树仍在工作，就在9、10月份，它刚刚经历了栗子下树，现在在地上还能够随手捡到“刺猬”状的栗蓬。经过了一个月的上糖期，果实变得脆甜清香。

由于怀柔区境内多长城，栗子也成为戍边战士的重要食物来源。正所谓“以农养兵”，三分守城七分垦种，烽火台上焖栗子的风俗也就流传下来。目前怀柔区内百年以上树龄的老栗树有4.7万棵，这一传统经济作物也走上了一二三产业融合发展的道路，各式各样的精深加工产品让北京怀柔板栗声名远扬。

栗子的甜，不仅甜在了味蕾，也甜在了农户的心里。通过制定板栗收购保护价合同，明确板栗品质标准，以最低保护价，最高当日市场价上浮20%的标准，带动栗农增收，实现市场与农户稳定、健康的供需关系。合作社内签约和注册的830个农户，在今年实现了户增2000元的创收。

（总台记者 邵薇 周逸飞）