把“吃”和中华诗词结合，一群美食家在沪研究饮食文化传承与创新

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者王烨捷）日前，上海苏州河畔的苏宁宝丽嘉酒店里，聚集了一群名厨和美食家，他们聚在一起一边吃、一边讨论中华传统饮食文化如何传承与创新。正在进行的，是由中国旅游协会饮食文化工作部和钓鱼台美高梅酒店集团联合主办的“饮食文化传承与创新发展论坛”，论坛围绕“和东坡，交个朋友”这一主题，探讨苏东坡美食文化的深远影响。

苏东坡是中国古代的“顶流男神、顶配文人、顶级吃货”，他不仅是著名的文学家、画家，还是一个美食家，他以豁达的生活态度和对美食的热爱而闻名全球。据中国旅游协会饮食文化工作部统计，由苏东坡名字直接命名的菜品共有60余道。

“这些菜品不仅口感独特，而且蕴含着苏东坡对美食的热爱和创新精神。我们希望通过美食和文化的融合，推动中国餐饮行业的高质量发展，一方面，同世界各国的美食届交流互鉴，同时，也向世界展示中国饮食文化的魅力。” 中国旅游协会饮食文化工作部主任、钓鱼台美高梅酒店集团董事刘亚宁说。

法国埃科菲厨皇协会大中华区主席、凯悦酒店集团区域副总裁周宏斌介绍，“东坡肉”在海外就很受欢迎，“苏东坡美食能够流传，不单单是其精妙的制作技巧，更重要的是苏东坡会讲故事”。他认为，“好故事”才是一道菜品流传至今、传播全世界的关键，“我们的现代的厨师们，也要学会这一点”。

中国烹饪大师董振祥也赞同这样的观点，他认为，美食需要有创造性、要能掌握“话语权”，还要有点“个性”，这样的美食才能跨越国界被世界所认可。

记者注意到，大厨们除了上台发言，他们还现场“一边烹饪，一边讲故事”。7位星级厨师以苏东坡的诗词或独特经历汲取灵感，运用本地食材打造美食佳肴。

来自上海苏宁宝丽嘉酒店行政副总厨张复金，根据《猪肉颂》中的诗句，创新制作了“三味东坡肉”；深圳美高梅酒店的中餐主厨梁志坤则以《念奴娇·赤壁怀古》为灵感，呈现出了“明炉黄椒酱焗本港响螺”。