119城2797家餐厅上榜 “必吃榜”里的人间烟火

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 蒋肖斌）6月27日，大众点评2024年“必吃榜”在北京正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。

“味蕾游”爆红的2023年，不少游客为了一道菜，奔赴一座城。大众点评数据显示，过去一年，“必吃榜”榜单异地用户占比达到42%。景德镇的瓷泥煨鸡、延边的朝鲜参鸡汤、襄阳的黄酒配牛肉面……“美食目的地化”成为趋势。今年“必吃榜”新增的58座城市中，近半数为“味蕾游”热门城市，覆盖更多周边区县地区。

在今年新发榜城市广东清远，距离市中心50多公里的翔仔农家菜·新鲜无花果浸鸡店，是广东人心中典型的“山卡拉（意为偏僻、待开发）农庄”。据凌老板介绍，自家走地鸡用的是清远鸡1号苗，养在5公里外的村子里，由73岁老父亲亲手照料，真正坚持了“鸡要现抓鱼要现杀”的地道吃法，还原最自然的老广味道。

江苏盐城的20年老店米肠汤饭，则用一碗每日现熬12小时的猪骨浓汤，与这座城市共生共荣。“2004年，盐城刚开始有韩企入驻，我们带着朝鲜族传统手艺从长春过来创业。”朝鲜族张老板介绍。现如今，盐城快速发展，还成了“味蕾游”宝藏目的地，“现在国内游客越来越多，都是奔着盐城韩料正宗来的”。

阿拉伯老板穆罕奈德开在义乌的BEYTIRESTAURANT贝迪餐厅，也在今年登上了金华“必吃榜”。“店里现在有‘八国厨师’，总共300多道菜，涵盖近20国口味。”他介绍，近年来义乌旅游火爆，中国游客越来越多，店里土耳其烤肉等招牌菜深受欢迎。

此外，今年“必吃榜”还拓展到成都青城山、重庆巫山县等区县地区。新上榜商户——山下人家·土砂锅腊排馆，就是一家开在青城山风景区的农家土菜馆。本地人彭老板介绍，招牌菜“土砂锅腊排”的原料，是自家腌制的腊肉，用宜宾非物质文化遗产高县土火锅慢煨两小时而成，“想把小店做成‘腊肉体验馆’，弘扬家乡美食文化”。

2797家上榜商户中，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。

在广东深圳的蛇口市场门口，潮汕人叶向家凭借着父辈传授的裹粽手艺，从推车摆摊开始，将20年老店—嘉华小吃店做上了“必吃榜”。粽子热气腾腾地出锅，店门外挤满了排队的本地市民、外地游客。“所有粽子店内现包，高峰期4个‘粽子工’从早到晚忙个不停，一天卖出好几千个。”叶向家说。

城市另一头的深圳龙岗区，新上榜餐厅——昌记猪脚饭店里，黄老板正满头大汗地为客人切制烧腊和猪脚。一家三四十平方米的街边小店，日日用分量十足的地道潮汕猪脚饭，抚慰城市打拼者的心。“一份20元，从未涨过价。生意也没想过要做大，就想认真把这家店做好，照顾好每位食客，发扬潮汕的美食传统和精神。”黄老板说。

还有坚持每日现做豆花的重庆龚大娃豆花面，上海“酒楼水平”的粤菜小档匠心小厨，老板娘亲力亲为的成都歆瑞源油卤串串、凌晨三点开始忙活的武汉老通城豆皮大王……小店也有大舞台。