贵州抹茶“出圈”之后
中青报·中青网记者 李雅娟
在贵阳闹市区，“贵茶潮饮烘焙体验店”的招牌不算显眼，被道旁茂密的树冠遮住了大半。而店里经常有拉着行李箱、操着外地口音的客人光顾，很多人因为社交平台上的“种草”，慕名而来。
去年贵州抹茶火爆“出圈”以来，这家线下体验店在尝试接住这波“流量”，密集推出了抹茶奶枣、抹茶雪花酥等新产品。
今年年初，互联网上出现了一场火爆的“农业大摸底”。人们发现，许多“洋气”“高大上”的食材原来都是国产的。甘肃的“南美对虾”、安徽的“法式鹅肝”、四川的鱼子酱......“日本抹茶从贵州进口”等“热知识”开始风靡社交媒体平台，许多人这才意识到，原来平时吃到的抹茶大都来自贵州省铜仁市江口县——一个名不见经传的小县城。
在江口县，建有全球最大的抹茶精制单体车间。贵茶集团有35个碾茶车间分布于贵州各地。来自贵州省3万亩抹茶种植基地的碾茶（即经过蒸汽杀青等一系列工序加工成的干茶叶片——记者注）在江口县制成鲜绿色的抹茶粉，送往全国各地的咖啡馆、奶茶店、餐馆。
在社交媒体上，人们对贵州抹茶不吝赞美之词：“低调但优质”“贵贵，你让我感到陌生”……
说起这波“出圈”，贵茶集团副总经理兰方强并不意外，“我们一直做欧标抹茶，国内国外的产品都坚持同质、同标、同线。我们对品质的严苛要求获得了消费者的高度认可。”
在兰方强看来，贵州高海拔、低纬度、寡日照、多云雾的生态优势和得天独厚的自然环境，造就了抹茶种植、生产的“净土”。
兰方强主要负责抹茶生产的前端工作，经常泡在茶园里。他要了解茶农是否按照欧盟标准对茶园进行施肥、修剪、遮阴、采摘，是否做到了绿色安全。令他颇为自豪的是，自公司成立伊始，贵茶集团便采用了最为严格的欧盟食品安全标准作为企业标准。
“出圈”之前，是漫长而沉默的积累阶段。
2013年，贵茶集团对抹茶产业的调研刚刚起步。
该公司总经理助理白志文2016年入职，当时，公司还处在抹茶种植、生产工艺的探索阶段。大家去过日本考察，也几乎走遍了国内抹茶生产基地、科研院所，但当时国内抹茶企业不多，农业科研院所也尚未重点关注抹茶的种植、生产流程。他们需要根据贵州的地形地貌特征，改良抹茶种植技术。
种植抹茶，遮阴、采摘都有讲究。趁茶树长出一芽二叶之前，茶农要将黑色遮阴网覆盖在茶树上，这样可以增加茶叶的氨基酸和叶绿素，降低茶多酚含量，减少茶叶的苦涩味儿。
抹茶的种植和生产工艺虽有现成路径，但细节并不明晰。白志文举例，遮阴网的材质、网眼密度、网眼孔径等技术细节，都是他们在实践中慢慢摸索出来的。
在城市各种消费场所，一杯杯抹茶生椰、抹茶拿铁的背后，是猛增的抹茶订单。
兰方强介绍，2022年贵茶集团的抹茶销量仅为三四百吨，到了2023年，抹茶销量突破1000吨。通过逐年增长的企业订单，他们也感受到了市场对抹茶的认可。
过去，人们常常将绿茶粉与抹茶粉混为一谈。但二者的性状、口感差异颇大：绿茶粉为暗黄绿色、苦涩味重，抹茶粉则是鲜艳的翠绿色，苦味淡、口感清甜。
贵州抹茶“出圈”后，不少知名奶茶店、咖啡馆等企业用户开始打出“贵州抹茶”“铜仁抹茶”的招牌来吸引消费者。白志文认为：“原料品质受到认可，才有越来越多的企业用户愿意说出产地。”
白志文告诉中青报·中青网记者，作为贵茶集团唯一一家线下门店，“贵茶潮饮烘焙体验店”已经开了四五年，过去月销售额大约七八万元，如今可达30万元。
白志文常在门店办公，他发现，抹茶冰激凌、抹茶巧克力、抹茶布丁都很受欢迎，这个端午节，店里又推出了粽子造型的抹茶点心。在社交媒体上，不少人惊呼发现了“宝藏店铺”。
这里的员工都接受过专业培训，以便为顾客介绍抹茶产品的特色、食用方法——有的抹茶粉适合做烘焙原料，有的则适合做冰品。
“超级抹茶工厂”火了之后，贵茶集团根据消费者反馈开发了一系列新产品，如抹茶巧克力、抹茶糕点等预包装食品。他们还开始尝试做“二次转化”：将抹茶与铜仁梵净山这一文旅IP相结合，打造研学路线，让孩子们和游客参观抹茶工厂、体验宋代点茶。
面对抹茶的“出圈”，兰方强说，他目前面临的难题在于如何生产更多的抹茶原料。
兰方强告诉记者，抹茶的原料是碾茶，现在每年需要4000吨碾茶，而碾茶须低温储存半年才能磨成抹茶粉。为了满足持续增长的市场需要，兰方强正在和同事们筹备扩建基地和生产线。
还有很多规模较小的食品企业也感受到了“抹茶热”。
28岁的严来鑫在铜仁开了一家食品公司，今年春节期间，他在一款新春礼盒里放入新开发的抹茶糕点。这款糕点意外地受欢迎，于是顺理成章地“单飞”，成了店里很受欢迎的单品。严来鑫打算投资新建一条抹茶糕点生产线。
当地政府也在推动抹茶产业走得更远。在贵州省内，铜仁抹茶产品进驻旅游景区、高速公路服务区、机场、超市、便利店等。在上海、深圳、苏州等地，还有20多个铜仁梵净抹茶产品的销售窗口。
兰方强刚忙完春茶采摘工作，正在准备夏茶的采摘工作。他常常泡在茶园里，“一走进茶园，心旷神怡”。他最喜欢遵义市凤冈县的一个茶园，茶树和樱树相间种植，春天时，粉色的樱花和绿色的茶树相映成趣，美极了。
他也喜欢看茶树的嫩叶，“好像看着希望”。
