粤菜大师烹制“中西合璧”创意菜

中国青年报客户端讯（肖瑞 中青报·中青网记者 林洁）近日，广州花园酒店博物馆携手广东科贸职业学院，邀请粤菜大师温思恩和来自俄罗斯、土耳其、印度、约旦、也门、乌兹别克斯坦、委内瑞拉、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦等国的学生，以及粤菜师傅岭南班的烹饪学员代表，围绕“酒店餐饮”主题开展了一场面对面交流。

在“粤菜大师与弟子”分享环节中，温思恩讲述了自己16岁入行以来的心路历程。他说：“餐饮业十分讲究言传身教、心领神会。很多专业知识和技艺都是默默观察、细心聆听、努力练习而来的。”特邀嘉宾、广东科贸职业学院国际学院副院长赵惠从粤菜历史沿革、从业人员变化、粤菜文化以酒店为载体的发展等角度分享了行业趋势和研究心得。

现场，温思恩演示制作了自己研发的创新菜式——“金蒜一口牛”和“龙塘萝卜牛小排”。他介绍，两款创新菜式的烹饪方式中西合璧，展现了新派粤菜贯通中西、海纳百川的理念。温思恩强调，相较于大众粤菜注重俗话所说的“锅气”，星级酒店更强调食材的精细和呈现的美感，研究菜式时要从视觉、文化等多维度进行考量。

岭南控股旗下的广州花园酒店博物馆是国内首个以住宿行业为主题的博物馆园酒店，有4间米其林餐厅。该博物馆坚持对“住宿+”领域的研究，并充分利用博物馆空间打造多元化教育场景，相继开展中山大学旅游系校外课堂、粤博文物分享会、“围博夜话”“小小讲解员”等系列活动，持续为广州市民和中小学生提供独特的沉浸式观展体验和社教服务。

据悉，岭南控股通过导入“岭南餐饮工作室”“粤菜师傅”等IP与博物馆深度联动，以餐饮主题沙龙、厨艺展示教学、厨师成长故事等形式多元化扩展餐饮人才培养方式。近年来，岭南集团开展“粤菜师傅走进美丽乡村”系列活动，累计授课已超过1000人次，并与毕节职业技术学院共建“粤菜师傅岭南集团班”，每年可为旅游目的地培养餐饮人才近百名。