了不起的青春小店｜离开银行做钻研咖啡，她“更敢于购买未来”

中青报·中青网见习记者 王军利 记 者 李 超 从银行人转变成咖啡人，云南昆明的杨愚觉得找到了真正热爱的事业。“以前在银行做业务压力和焦虑是常有的事情，但咖啡始终是我的喜欢的事。”在30岁生日那天，杨愚决定辞去稳定的工作，开始专心学习和从事咖啡行业。 银行的从业经验让杨愚有了更多职业化的训练和开阔的视野。“咖啡是一个蛮浪漫的行业，节奏并没那么快速，我有更多的时间去思考如何学习和推进工作，而不是只凭直觉和激情做事情。” 杨愚经营的门店位于昆明，名叫咖果咖啡。这里的收益并不靠卖出多少杯咖啡，而是依靠出售咖啡熟豆，这样的模式杨愚觉得是一场自然而然的相遇，“凭着一己热爱，喜欢烘豆子，喜欢做配方，把豆子做出品质，一个客户介绍一个客户慢慢积累起来”。 目前，咖果咖啡的客户一类是门店数量不超过100家的连锁行咖啡门店，另一种是小型独立咖啡门店，主要集中在江浙沪和周边区域，还有在广州深圳这些咖啡消费市场比较大的城市。 在杨愚的门店里，无论是国际咖啡大师，还是新入门咖啡几个月的爱好者，都可以在这里品味一杯咖啡的风味。“杯测其实就是把大家拉到同一个环境，共同来判断这支豆子的风味表现如何，进行国际化的打分。”杨愚介绍。 为了满足咖啡上中下游的从业者和本地爱好者们的学习需求，杨愚在店里专门开辟了一个用于授课和交流的空间。 “咖啡树种下三年才会结果，成熟时都会变成红色。”杨愚在店里试图还原咖啡从种子到杯子的全过程。 杨愚深耕精品咖啡烘焙，一端连接着咖农和庄园，一端连接着市场和消费者。云南是咖啡大省，小时候，家里一年只有一罐咖啡，那个被放在高出的方形铁皮罐是杨愚对咖啡的第一印象。 杨愚慢慢长大之后发现，云南喝咖啡的地方逐渐增多，昆明也出现了100%只卖云南咖啡的门店，消费者的偏好从喝深烘焙的为主，到中烘焙、中前烘焙的豆子越来越受到欢迎，“这说明整个市场在升级，大家对咖啡文化的认识更加深入”。