最年轻“守村人”帮全村农户忙“年蒸”

春节临近，浓浓的人间烟火气令人沉醉。寒冬的早晨，江苏省盐城市建湖县上冈镇仓冈村黄奶奶的家里热气腾腾，“准大厨”潘澄正系着围裙、戴着护袖，开启了新一天的“炫技”生活。 只见他轻轻揪起一团肉馅儿，放在掌心来回滚动。不一会儿，一个圆鼓鼓、粉嘟嘟的糯米肉圆便成了形。随着“滋溜”一声，油锅沸腾跳跃，几十秒后，一枚金黄饱满的糯米肉圆便成功出锅。在一旁围观的黄奶奶和同村老人，笑嘻嘻地品尝着潘澄的“成果”，脸上的皱纹都绽开了花。 潘澄是扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业的大二学生，今年寒假返乡后，他利用专业技能帮助20多户村民忙年菜、做年蒸，成为村里最“抢手”的人。 “蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗，蒸包子寓意蒸蒸日上，肉圆是盐城 ‘八大碗’之一，同时寓意团团圆圆。”潘澄告诉记者，每到春节之前，家家户户都要忙着蒸包子、炸肉圆，小时候一到这个时候就特别热闹，年味特别足。 潘澄所在的仓冈村距离上冈镇大约10公里，村里的年轻人大多外出打工或是搬上了城镇居住，留下的大部分是念旧的老人。自去年12月中旬学校放寒假后，潘澄回到了仓冈老家，也成为这个村里最年轻的人。 “一开始在家有点无所事事，经常玩手机、睡觉。”当潘澄帮家里做了年蒸、炸了肉圆后，他的“美名”便在村里传开来了。“我包包子的速度比较快，造型也比较漂亮，肉圆炸出来都是一般大小。”潘澄说，为了满足大家的需求，他的日程被预约得满满当当，尽力做到有求必应。 黄奶奶今年已70多岁，一个人住，正愁过年的馒头、肉圆没人做，听说潘澄手艺非常好，于是便找到了他。在黄奶奶家，潘澄不仅帮忙炸肉圆，还帮她蒸包子。他将揉好的面团搓成粗细均匀的长条，再摘成大小均匀的胚剂，用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮。 “一般人只会擀一样厚的面皮，我们经过专业训练，可以将面皮擀成中间厚、四周薄。”潘澄说，用这样的面皮做出来的包子底不会破，而且经过捏制可以保证包子皮厚度均匀。潘澄的包子不仅造型精巧，而且口味上佳，赢得了村民们的连连称赞， 尽管已具备“准大厨”的优秀技能，但“发面”这道工序还是让潘澄紧张不已。“农村人都讲究过年的好彩头，面发得好不好责任非常重大。”潘澄说，为了发面，他通常前一天晚上就来到村民家中，用老酵和面，第二天凌晨4点多，还要加入碱水后再揉面。“我们在学校都是用教母发面，用老酵对用量和揉面的要求更高。”让潘澄开心的是，经他的手发出来的面都非常好。 自去年12月15日至今年1月18日，潘澄一直在村里走家串户，几乎家家都能看见他的身影，最忙的时候，光包包子就要用光上百斤面。随着写满日程的日历被他逐一划去，潘澄累计帮助了20多户村完成了年蒸。 “每个村子都有这样的留守老人，在辞旧迎新、家家忙碌的日子里，我能够发挥专业所学帮助他们，特别开心。未来，我也将学以致用，服务社会和人民。”潘澄笑着说道。 今年寒假，扬州大学面向全体学生组织实施“学习二十大、永远跟党走、奋进新征程”寒假社会实践，号召广大青年深入基层开展“青年大学习”“青眼看世界”“青春志愿行”等主题实践活动。 “潘澄同学服务乡邻的善举是扬大青年服务社会的精彩缩影，希望更多青年将平时所学与基层实践相结合，为中国式现代化建设贡献青春智慧。”扬州大学副校长蔡颖蔚说。 （虞璐 鲍洁 中青报·中青网记者 李超 视频来源：扬州大学党委宣传部）