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食品安全管理师:严控细节 守护“舌尖安全”

作者:班娟娟 袁小康 来源:经济参考报2022年11月25日

前往各个分店排查食品安全隐患,对门店员工进行食品安全知识培训,跟踪门店改进方案的落实……这是奈雪的茶深圳地区食品安全稽查员刘泽栋的日常工作。


食以安为先。随着经济的不断发展以及生活水平的提高,人们对食品安全质量的要求也在不断提高。如何更好守护“舌尖上的安全”?作为食品生产、食品流通、餐饮服务等活动中从事食品安全风险控制和管理的人员,“食品安全管理师”这一新职业快速涌现,市场需求巨大。业内预计,未来还有近千万岗位缺口。


——牢牢守住食品安全底线 


进入门店第一眼,刘泽栋习惯性地先看向面包区的各个标签,确认生产日期正确标出后,径直走向后厨,穿戴好整套防护设备,打开手电筒,开始检查每一个角落。这是刘泽栋每次进行门店巡查的流程。


对于应该关注的食品安全关键点,刘泽栋早就烂熟于心,几百个SOP(标准作业程序)流程在脑海里反复演练,已经形成了条件反射。“比如看到抹布时,我会马上想到它的正确摆放位置、标准整洁程度,判断是否达标。”刘泽栋说。


对于从事这份职业的契机,刘泽栋回忆说,五年前,他作为奈雪的茶资深培训主管,在给其他员工培训的过程中,他对产品各项操作理解愈发深入,因此转岗做了食品安全管理师。近年来,公司食品安全队伍也在壮大,目前已经拥有一支规模超百人的食品安全稽查员队伍。


“食品安全问题渗透到食品生产的每个环节,是必须牢牢守住的底线。在餐饮行业中,食品安全管理也成为最基本的管理。”刘泽栋表示,“看到给过整改意见的门店有了改进,能让客人吃得更加安全放心,我自己也很有成就感。”


——业内预计人才需求近千万 


党的十八大以来,食品安全受到越来越多的关注,2015年修订后《中华人民共和国食品安全法》明确规定:食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。2021年3月,人社部、市场监管总局、国家统计局联合发布18个新职业,食品安全管理师位列其中。


食品安全管理师,是指在食品生产经营中,依据相关国家法律、法规和标准从事食品安全管理工作,具备食品安全专业知识和管理技能,经符合要求的机构培训考核合格的食品安全管理人员。


“随着我国食品产业的快速发展,安全标准体系逐步得以健全,但我国食品安全工作仍面临不少困难和挑战。”中国食品药品企业质量安全促进会副秘书长黄新望对《经济参考报》记者表示,“比如一些生产经营者主体责任意识不强,食品安全标准与最严谨标准要求之间尚有一定差距,风险监测评估预警等基础工作薄弱,基层监管力量和技术手段跟不上等。”


在黄新望看来,食品安全管理师这一新职业的诞生,可以为食品生产、食品流通、餐饮服务等培养出大量理论扎实、技术过硬的食品安全管理专门人才。食品安全管理师通过从人、机、料、法、环等方面全方位进行食品安全的危害分析与管理,提高食品安全质量,提升企业服务水平,促进企业乃至行业的健康发展。


人社部指出,随着生活水平的不断提高,食以安为先的要求更为迫切。国家在加强食品安全监管的同时,也需要引导食品生产经营单位自主开展食品生产、流通、销售、服务等全流程的安全控制,全面提高食品安全质量。食品安全管理师作为从事食品安全风险控制和管理的人员,未来会有巨大的市场需求。


黄新望表示,以食品安全管理人员培训、考核体系较成熟的广东省为例,现有食品生产经营企业约192万家,目前的食品安全管理人员532932名,预计还需要100万名食品安全管理人员。按照广东省的比例推算,全国预计需要约1000万名食品安全管理人员。“目前已经培训上岗的食品安全管理人员远远不能满足市场的需要。”


——职业发展空间广阔 


自2022年11月1日起,《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行;自2023年3月1日起,《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》将正式施行……随着食品安全法律法规和管理体系的不断完善,食品安全管理师也将迎来更广阔的发展空间。


数据显示,截至目前,我国已发布食品安全国家标准1455项,包含2万多项指标,覆盖我国居民消费的340余种食品类别,覆盖影响我国居民健康的主要危害因素,覆盖从生产到消费全链条,覆盖从一般到特殊全人群。


“在食品安全不断进步的同时,也有一些亟待解决的问题。”黄新望说,比如,食品生产经营持证企业存在体量大、规模小、监管难度大等问题;食品安全相关培训体系仍有不够健全、培训质量参差不齐的情况。这些需要相关部门和企事业单位、社会团体等携手共同解决。


“随着公司的不断发展,不断引进新的生产设备,新设备带来新的操作流程需要不断优化和完善。我们也需要不断学习新门店的食品管理标准,以及食品安全管理行业的新法规,并在团队内部加以讨论和吸收,转化为更为完善的食品安全管理规范。”刘泽栋表示。


《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求,健全企业责任体系。食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度,落实食品安全责任制,具有一定规模的食品生产经营企业在配备食品安全员的同时,应当依法配备食品安全总监;要建立企业主要负责人负总责,食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系。


《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》也强调,食品相关产品生产者应当建立并落实食品相关产品质量安全责任制,配备与其企业规模、产品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的质量安全总监、质量安全员等质量安全管理人员。


“随着人们对食品安全问题的进一步关注,以及相关企业食品安全队伍的不断健全,食品安全管理师也会得到更多认可。作为从业者,未来食品安全领域的职业发展空间让我们非常期待。”刘泽栋说。

【责任编辑:王亦君】

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