这种美食曾是“火车食物链”的顶端，你流口水了吗？

“德州扒鸡嘞……”当火车经过德州时，你是不是也听到过列车员的吆喝声。如今，在更加快捷的交通网络加持下，正宗的德州扒鸡已经遍布各地。什么样的鸡才能做扒鸡？肉香四溢的扒鸡何时跟着火车跑遍全国？

扒鸡，鲜扒鸡啦！

20世纪50年代，当绿皮火车经过德州时，这响亮的吆喝声就是在提醒您“该吃饭了”！旅客闻香而动，趁着短短几分钟停车时间，下车能“抢”上一只扒鸡，你将站在这趟“火车食物链”的顶端。

在接下来几十年的时间里，南来北往的旅客带着肉香四溢的扒鸡从这里奔向全国，德州扒鸡之名也随之越来越响。跟着铁路去吃鸡，就成了当时火车旅行的打卡项目，扒鸡与火车也成了不可分割的“搭档”。

虽然扒鸡的足迹遍布全国，但可不是每只鸡都能做扒鸡的，只有华北柴鸡、鲁蒙笨鸡、芦花鸡等肉质紧实的鸡种才能有机会荣登扒鸡圈。

鸡舍里睡一觉，树林里吃点“野味儿”，沙土地里洗个澡，直到肉质最紧实的时候，它们的扒鸡生涯才算正式成功。然后经过严格的体检，它们就会被送到扒鸡工厂。

一只好的扒鸡， “颜值”一定要在线。双腿进肚，双翅嘴出，经过师傅的一番“修饰”，扒鸡造型独特，翅膀和腿在锅中也不会离鸡而去了。

扒鸡的“扒”就是过油，上虎皮色，上色以后在锅里焖煮。“扒”字听起来并不难，但要的就是时间的等待。即便如此，我们的舌头仍然没那么好打发，所以16味草药也被加入其中服侍我们的味蕾，再加上老汤，火不熄，味不改。

这样的扒鸡，你流口水了吗？