一个针眼穿入42根面条？这个四川师傅做的面绝了

　　隔面皮能读报，一个针眼穿入42根面条？这个四川师傅做的面绝了！

　　一根针能穿几条线？

　　又能穿几根面条？

　　在四川自贡籍厨师李红凯的眼里，第一个问题或许他答不上来，但是第二个问题，他能自信地告诉你是42根！

　　手切面条如发丝，李红凯说，这是四川传统名小吃担担面的“升级版”——金丝面，面条直径仅0.067毫米。

　　经他手做出来的金丝面，具有不断、不糟、不连、入口即化的特点。通常情况下，一个普通的针眼可同时容纳30—40根面条。

　　最近，在中新网的直播里，13万网友见证了他从和面、擀面、切面，再把薄如蝉翼的面皮切成面条丝，最后一一穿进针鼻子里。

　　“一共穿了42根面条！”不少网友感觉简直不真实，那么，这位“神一般存在”的师傅，到底有何独家秘笈呢？

　　“最细的手工切面”吉尼斯世界纪录保持者

　　2006年，中央电视台《想挑战吗？》节目里，当主持人朱军高高举起挑战者的左手，大声宣布“四川自贡李红凯挑战成功！”时，家乡人才知道，一向低调的自贡盐帮菜青年厨师李红凯竟有如此绝技。

　　没错！李红凯就是“最细手工切面”(又称“金丝面”)的创始人，2007年被收入“上海大世界吉尼斯世界纪录”，至今保持着“最细的手工切面”吉尼斯世界纪录。不过，关于金丝面，李红凯还有自己的小绝招！睁大眼睛看过来！

　　隔着面皮能读报

　　面皮能有多薄？在李红凯这里，隔着擀好的面皮可以直接读报，我们不仅能看到报纸上的大小标题，密密麻麻的小黑字也是清晰可见哦！

　　面条丝能穿针

　　针眼里穿42根线都难上加难，何况是42根面条？可是，聪明的四川手艺人就这样做到了！

　　面条丝能点燃

　　金丝面虽然细，却韧劲十足。抓起一把面条，点燃打火机全部能点着。

　　下锅煮熟面条要不烂、不粘、不糟、不稠。

　　李红凯告诉中新网记者，平日里，金丝面的高汤都是以老母鸡、火腿、猪骨等熬制而成，熬出以后只留清汤。清汤配上面条，碗里的每一根面条丝都可以看得清清楚楚。

　　是不是很想来一口呢？

　　手切面如发丝，切面他有绝招

　　如此“神一般存在”的金丝面是如何做成的呢？李红凯说这三步很重要！

　　揉面

　　和面、打蛋、加水，放上些许盐，再经过无数次揉搓，面团逐渐变得结实起来。“揉面要做到‘三光’，面要光，手要光，盆要光。面粉必须要用高级面粉，揉面要加蛋黄，用力要均匀。”这是这位标准的“70后”经过无数次“实验”得出的经验，同时，面团揉到一定程度要“醒”一次，然后再揉、再“醒”。这样得反复4-6次，一个合格的面团才可以“出道”。

　　擀面

　　接下来就是擀面皮。将面团拉扯成长条，用擀面杖擀平。同时，擀面要求用力要均匀，对如腿、腰、臂、腕的力量控制尤为重要。期间需要不断撒面粉，以保持面皮的劲道。然后不断重复这道工序，直到一张能透光的“面皮纸”成型，这一环节才算完成。

　　切面

　　将擀好的面皮折叠成块后，就是考验手艺人刀工的时刻了。切面时，马步要稳如泰山，刀起刀落速度要均匀。

　　李红凯自1989年进入学校学习厨艺后，刀工就一天都没有落下。提刀、用力，每一刀都似落未落，但却真真切切地切在了面皮上。

　　最后利落收刀，一根根清晰分明的面条丝就呈现在观众的眼前。

　　每天练习切面2小时

　　他想有个继承者

　　“为什么想要把面条切得这么细？”无数人问过李红凯这个问题，“因为四川的担担面里，面条较粗，虽然口感好，但是老人和小孩吃起来不太方便。”于是，李红凯就萌生了把面条切细的想法，在得到自己师傅的肯定后，他就开始了漫长的探寻之路。

　　“最开始一根都穿不进去，慢慢的，能穿进去三四根。”在18年的时间里，李红凯几乎每天都会花两个小时用来练习金丝面的制作技艺。“一天里练习最少用三斤面粉，有时七八斤，不断练。”在李红凯眼里，手艺人没有捷径可走。

　　慢慢的，他的技艺越来越醇熟，也得到了越来越多的人的欢迎。

　　马来西亚、香港、台湾……他把一碗碗看似简单，实则繁复的美味端上了四川以外、更远的餐桌。“不少客人第一次吃都会惊叹，他们的夸奖让我很高兴。”来自食客的夸奖让他更加坚定自己的选择。

　　李红凯家中有两个女儿，大女儿17岁，小女儿只有8岁。“如果她们愿意的话，我会考虑让她们继承我的手艺；当然也希望有更多的人来了解(这项技艺)。”

　　“只要有人愿意学，我愿意毫无保留都传给他！”李红凯思量过收徒弟，可目前还没找到合适的人选。“有耐心、有爱心、有孝心”是李红凯的“择徒”标准，“这项工作需要耐心，同时，一个人没有爱心和孝心也是成不了事的。”

　　怎么样，看了他的故事，你是否也想尝一碗金丝面呢？

　　图：王磊

　　部分图片由受访者提供

　　文：廖雪芝、刘刚